Põletamine läbi köögipalkade

{h1}

Köögi projekteerimisel veenduge, et seda saab kasutada minimaalne köögitöötajad, kes suudavad kogu menüü rakendamisega tegeleda. Kui teie söögituba on tühi, ei ole teie köök parem, sest see peegeldab teie alumist rida...

(Bloggeri märkus: see on teine ​​palgafondikulude kolmest osast koosnev seeria. Köök on üks peamisi kohti, kus omanik saab põletada mitte ainult toidu, vaid raha).

Sageli kogevad kogemusteta või vaimustunud restoranide omanikud avamenüü planeerimisel või köögi projekteerimisel arvesse mitte tööjõukulusid võrdväärset köögitööjõudu.

Nii kummaline, nagu võib tunduda, on terve mõistuse tegur põgenenud nendest, kes on uues restoranis kõrgel.

Minu esimeses ettevõtmises läksin ma hulluks. Noh, tegelikult minu siis sõbranna, Kranston läks ostma sülearvutit, jahutusseadmetele, sügavkülmikutele ja sügavkülmikutele, mis olid võimelised hoidma rohkem toiduaineid, mis sobisid igasse suuremasse toidupoes. Me õppisime kiiresti, kuigi väga kulukat õppetundi.

Hiljuti oli mul rõõm kogeda esireas asuvat istekohta, 50 meetri suurust istekohta loenduril, kus avaneb vaade Köök K avatud köögile, Pablo Weiss 'restoranile St. Louis'is Missouris. See oli näituse lõpetamine. Ma vaatasin, kuidas üks sous kokad koorisid, valasid, voldisid kokku ja mängisid Wasabi Mashed Potato'ga nii, nagu oleks see savi ja ta oli kapten potter. Lõpuks, pärast rohkete kartulite popsikuks muutmiseks piisavalt aega, kattis ta neid tumepruuni kastmega, mis on varasemate hetkena olnud nelja suure merekarpi kaaslane. Kuigi potter mängis kartuliga, seisid kolm muud töötajat, kes kannatasid kokkade mantleid, ja vaatasid, et täielikult varustatud köök rahuldas poole nii palju kliente.

Oli ilmselge põhjus, miks töötajad olid kõne ajal ootamas, et pilet helistatakse printerist välja. Köögid olid kujundatud hämmastavalt ristkülikukujulises ruumis, mistõttu ühe või isegi kahe töötaja jaoks ei olnud võimalik kasutada kõiki menüüelementide tootmiseks vajalikke jaamu. Kui söögituba oli nii aeglane, et see vaevalt toetas kahe kelneri ja meremehe vajadusi, oli köök täielikult varustatud peakokiga, kahe souskokiga, prep kokk, salatitootja, nõudepesumasin ja pastakokk.

See tüütu stseen mängib öösiti rahaliselt raskustes restoranides üle kogu riigi. Ja veel, inimesed harva teevad köögi palgakulude vähendamiseks harvaesinevat kokki või paluvad salatipreparaadil alustada järgmise päeva menüüs töötamist.

Kui tööjõukulude võrrand on jagatud kolme kategooriasse - maja ees, maja tagaosas ja juhtimises, siis olen kindel, et köök (BOH) on peaaegu kindlasti söögitoa (FOH) kohal ja võib sõltub juhtkonna palgast, sõltuvalt sellest, kui palju kokk on köögis öösel.

See ei pea nii olema. Pidage meeles, et köögi personali lõikamisel on avatud köök problemaatiline. Kahe inimese meeskond avatud köögis saadab halva sõnumi klientidele, kes istuvad loenduril või operatsiooni silmis. Nii et kui teil ei ole piiramatut usaldust selle kohta, et teie söögituba on klientidega rõõmus, kaaluge tavalist kööki.

Samuti veenduge, et köögi kujundamisel saavad kaks kokka käsitseda kogu joone ja menüü, mida teie ja teie meeskond loovad.

Eelmisel laupäeva õhtul kogesin uut restorani Kalifornias Glen Ellenis. Üllatuslikult avas Christopher Kennedy prantsuse, itaalia ja California fusioonimajade vahel, mis ühendavad veinimaa tänavaid ja läbikäike, Bluegrass'i Jack Londoni kompleksis Arnold Drive'is.

Kennedy esimene ettevõtmine on kindlasti edukas. Toit on lihtne - siin pole siin Wasabi kartulitega mängimist, sulandunud sealiha maitsetes, grillitud kana- või rinnahoidjate liugurites ja kartulisaagiküpsis. Teenus on sõbralik. Plaadid esitatakse atraktiivsel viisil, mis näitab, et töötajad hoolivad, kuid nad ei ole nii üleliigsed, et ta kaotab oma investeeringu, sest liiga paljud käed peavad neid plaate enne lauale maandumist puudutama.

Köögitöötajate jaoks on õige tee ja vale viis asju teha. Kahjuks kulub maja tagaosas vea leidmiseks vaid paar kuud. Sageli on paar kuud liiga pikk ja liiga hilja.

Homme: juhtimise juhtimine.

(Bloggeri märkus: see on teine ​​palgafondikulude kolmest osast koosnev seeria. Köök on üks peamisi kohti, kus omanik saab põletada mitte ainult toidu, vaid raha).

Sageli kogevad kogemusteta või vaimustunud restoranide omanikud avamenüü planeerimisel või köögi projekteerimisel arvesse mitte tööjõukulusid võrdväärset köögitööjõudu.

Nii kummaline, nagu võib tunduda, on terve mõistuse tegur põgenenud nendest, kes on uues restoranis kõrgel.

Minu esimeses ettevõtmises läksin ma hulluks. Noh, tegelikult minu siis sõbranna, Kranston läks ostma sülearvutit, jahutusseadmetele, sügavkülmikutele ja sügavkülmikutele, mis olid võimelised hoidma rohkem toiduaineid, mis sobisid igasse suuremasse toidupoes. Me õppisime kiiresti, kuigi väga kulukat õppetundi.

Hiljuti oli mul rõõm kogeda esireas asuvat istekohta, 50 meetri suurust istekohta istme juures, kus avaneb vaade K köök avatud köögile, Pablo Weiss'i restoranile. St. Louis , Missouri . See oli näituse lõpetamine. Ma vaatasin, kuidas üks sous kokad koorisid, valasid, voldisid kokku ja mängisid Wasabi Mashed Potato'ga nii, nagu oleks see savi ja ta oli kapten potter. Lõpuks, pärast rohkete kartulite popsikuks muutmiseks piisavalt aega, kattis ta neid tumepruuni kastmega, mis on varasemate hetkena olnud nelja suure merekarpi kaaslane. Kuigi potter mängis kartuliga, seisid kolm muud töötajat, kes kannatasid kokkade mantleid, ja vaatasid, et täielikult varustatud köök rahuldas poole nii palju kliente.

Oli ilmselge põhjus, miks töötajad olid kõne ajal ootamas, et pilet helistatakse printerist välja. Köögid olid kujundatud hämmastavalt ristkülikukujulises ruumis, mistõttu ühe või isegi kahe töötaja jaoks ei olnud võimalik kasutada kõiki menüüelementide tootmiseks vajalikke jaamu. Kui söögituba oli nii aeglane, et see vaevalt toetas kahe kelneri ja meremehe vajadusi, oli köök täielikult varustatud peakokiga, kahe souskokiga, prep kokk, salatitootja, nõudepesumasin ja pastakokk.

See tüütu stseen mängib öösiti rahaliselt raskustes restoranides üle kogu riigi. Ja veel, inimesed harva teevad köögi palgakulude vähendamiseks harvaesinevat kokki või paluvad salatipreparaadil alustada järgmise päeva menüüs töötamist.

Kui tööjõukulude võrrand on jagatud kolme kategooriasse - maja ees, maja tagaosas ja juhtimises, siis olen kindel, et köök (BOH) on peaaegu kindlasti söögitoa (FOH) kohal ja võib sõltub juhtkonna palgast, sõltuvalt sellest, kui palju kokk on köögis öösel.

See ei pea nii olema. Pidage meeles, et köögi personali lõikamisel on avatud köök problemaatiline. Kahe inimese meeskond avatud köögis saadab halva sõnumi klientidele, kes istuvad loenduril või operatsiooni silmis. Nii et kui teil ei ole piiramatut usaldust selle kohta, et teie söögituba on klientidega rõõmus, kaaluge tavalist kööki.

Samuti veenduge, et köögi kujundamisel saavad kaks kokka käsitseda kogu joone ja menüü, mida teie ja teie meeskond loovad.

Eelmisel laupäeva õhtul kogesin Glen Ellenis uut restorani California . Üllataval kombel on prantsuse, itaalia ja California Veini riigi tänavatel ja teedel asuvad fusioonimajad Christopher Kennedy avas Bluegrass Jack Londoni kompleksis Arnold Drive .

Kennedy esimene ettevõtmine on kindlasti edukas. Toit on lihtne - siin pole siin Wasabi kartulitega mängimist, sulandunud sealiha maitsetes, grillitud kana- või rinnahoidjate liugurites ja kartulisaagiküpsis. Teenus on sõbralik. Plaadid esitatakse atraktiivsel viisil, mis näitab, et töötajad hoolivad, kuid nad ei ole nii üleliigsed, et ta kaotab oma investeeringu, sest liiga paljud käed peavad neid plaate enne lauale maandumist puudutama.

Köögitöötajate jaoks on õige tee ja vale viis asju teha. Kahjuks kulub maja tagaosas vea leidmiseks vaid paar kuud. Sageli on paar kuud liiga pikk ja liiga hilja.

Homme: juhtimise juhtimine.

(Bloggeri märkus: see on teine ​​palgafondikulude kolmest osast koosnev seeria. Köök on üks peamisi kohti, kus omanik saab põletada mitte ainult toidu, vaid raha).

Sageli kogevad kogemusteta või vaimustunud restoranide omanikud avamenüü planeerimisel või köögi projekteerimisel arvesse mitte tööjõukulusid võrdväärset köögitööjõudu.

Nii kummaline, nagu võib tunduda, on terve mõistuse tegur põgenenud nendest, kes on uues restoranis kõrgel.

Minu esimeses ettevõtmises läksin ma hulluks. Noh, tegelikult minu siis sõbranna, Kranston läks ostma sülearvutit, jahutusseadmetele, sügavkülmikutele ja sügavkülmikutele, mis olid võimelised hoidma rohkem toiduaineid, mis sobisid igasse suuremasse toidupoes. Me õppisime kiiresti, kuigi väga kulukat õppetundi.

Hiljuti oli mul rõõm kogeda esireas asuvat istekohta, 50 meetri suurust istekohta istme juures, kus avaneb vaade K köök avatud köögile, Pablo Weiss'i restoranile. St. Louis , Missouri . See oli näituse lõpetamine. Ma vaatasin, kuidas üks sous kokad koorisid, valasid, voldisid kokku ja mängisid Wasabi Mashed Potato'ga nii, nagu oleks see savi ja ta oli kapten potter. Lõpuks, pärast rohkete kartulite popsikuks muutmiseks piisavalt aega, kattis ta neid tumepruuni kastmega, mis on varasemate hetkena olnud nelja suure merekarpi kaaslane. Kuigi potter mängis kartuliga, seisid kolm muud töötajat, kes kannatasid kokkade mantleid, ja vaatasid, et täielikult varustatud köök rahuldas poole nii palju kliente.

Oli ilmselge põhjus, miks töötajad olid kõne ajal ootamas, et pilet helistatakse printerist välja. Köögid olid kujundatud hämmastavalt ristkülikukujulises ruumis, mistõttu ühe või isegi kahe töötaja jaoks ei olnud võimalik kasutada kõiki menüüelementide tootmiseks vajalikke jaamu. Kui söögituba oli nii aeglane, et see vaevalt toetas kahe kelneri ja meremehe vajadusi, oli köök täielikult varustatud peakokiga, kahe souskokiga, prep kokk, salatitootja, nõudepesumasin ja pastakokk.

See tüütu stseen mängib öösiti rahaliselt raskustes restoranides üle kogu riigi. Ja veel, inimesed harva teevad köögi palgakulude vähendamiseks harvaesinevat kokki või paluvad salatipreparaadil alustada järgmise päeva menüüs töötamist.

Kui tööjõukulude võrrand on jagatud kolme kategooriasse - maja ees, maja tagaosas ja juhtimises, siis olen kindel, et köök (BOH) on peaaegu kindlasti söögitoa (FOH) kohal ja võib sõltub juhtkonna palgast, sõltuvalt sellest, kui palju kokk on köögis öösel.

See ei pea nii olema. Pidage meeles, et köögi personali lõikamisel on avatud köök problemaatiline. Kahe inimese meeskond avatud köögis saadab halva sõnumi klientidele, kes istuvad loenduril või operatsiooni silmis. Nii et kui teil ei ole piiramatut usaldust selle kohta, et teie söögituba on klientidega rõõmus, kaaluge tavalist kööki.

Samuti veenduge, et köögi kujundamisel saavad kaks kokka käsitseda kogu joone ja menüü, mida teie ja teie meeskond loovad.

Eelmisel laupäeva õhtul kogesin Glen Ellenis uut restorani California . Üllataval kombel on prantsuse, itaalia ja California Veini riigi tänavatel ja teedel asuvad fusioonimajad Christopher Kennedy avas Bluegrass Jack Londoni kompleksis Arnold Drive .

Kennedy esimene ettevõtmine on kindlasti edukas. Toit on lihtne - siin pole siin Wasabi kartulitega mängimist, sulandunud sealiha maitsetes, grillitud kana- või rinnahoidjate liugurites ja kartulisaagiküpsis. Teenus on sõbralik. Plaadid esitatakse atraktiivsel viisil, mis näitab, et töötajad hoolivad, kuid nad ei ole nii üleliigsed, et ta kaotab oma investeeringu, sest liiga paljud käed peavad neid plaate enne lauale maandumist puudutama.

Köögitöötajate jaoks on õige tee ja vale viis asju teha. Kahjuks kulub maja tagaosas vea leidmiseks vaid paar kuud. Sageli on paar kuud liiga pikk ja liiga hilja.

Homme: juhtimise juhtimine.



Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com