Koostis Salatid, Dornenburg ja Page

{h1}

Kompositsioonisalat - maitsete ja maitsete hulk, mis tulevad kokku kokkade ja seejärel söökla kapriisil, komplitseerides üksteist iga hammustusega, muutes kogu kompositsiooni terveks tervikuks. Tavaliselt serveeritakse jahutatud. Esmakordselt toodi kompositsioonisalat minu restorani omanikule tähelepanu chef david wetzel oli valmistanud viis erinevat valikut, et esitada menüüvalikuid chez foley's minnesotas. Põgenenud, et iga plaadikunsti töö võttis teistsuguse meeleolu, valisin enamiku kompositsioonistiilide, mitte nõbu, salatite, enamiku

Kompositsioonisalat - maitsete ja maitsete hulk, mis tulevad kokku kokkade ja seejärel söökla kapriisil, komplitseerides üksteist iga hammustusega, muutes kogu kompositsiooni terveks tervikuks. Tavaliselt serveeritakse jahutatud.

Esmakordselt toodi kompositsioonisalat minu restorani omanikule tähelepanu Chef David Wetzel oli valmistanud viis erinevat valikut, et esitada menüüvalikuid Chez Foley's Minnesotas. Põgenenud, et iga plaadikunsti töö võttis teistsuguse meeleolu, valisin enamiku restoranikarjääri jaoks rohkem kompositsioonistiili, mitte nõbu, salatit.

Kõige populaarsem kõikidest salatidest on salat Nicoise. Seared Ahi Tuna on paljudes restoranides konserveeritud sordi välja tõmbanud, kuid hea Itaalia oliiviõli, mis on pakitud oliiviõlisse, töötab ikka veel imet. Seda ümbritsevad oliivid, väikesed uued kartulid, mitmesugused rohelised oad, viilutatud muna, tomati kiilud ja võib-olla artišoki süda. Ja enamiku kokkade loominguliste puudutustega muutub salat plaadil kunstiteoseks.

Hiljuti olen nautinud lõhe nicoise'i tüdrukus ja joonisel, üks öö igal nädalal. Kuus untsiosa lõhe, millele on lisatud sile kaprikastm, on roheliste voodikohtade juures armastavalt nurga all. Seejärel ümbritseb see vaheldusrikas valik oliive, viilutatud suhkrupeedi, mõned muna kiilud, viilutatud kirss ja miniatuursed ploomitomatid. Koos viilutatud redisega on need individuaalselt paigutatud selliselt, et need muudaksid valgete anšoovisfilee, mis on kaasas, naeratus.

Ärge arvake, et peate oma salatitele kala juurde jääma. Kurat natuke. Katse. Praad, kana, ulukiliha, part, ja isegi sealiha või kalkuniliha töötaksid salatil suurepäraselt. Ja ümbritsevaid saatelisi saab muuta ka kunstniku kapriisile köögis.

Kompositsioonisalatite teine ​​eelis, peale kliendikaebuse ja asjaolu, et see on üks roog, kus saab oma toitu mängida, liiguta seda ringi, kasutage redissi lameda serva, et puhastada iga kapriisikastiku tilk kulude tegur. Kuluta plaat välja ja leiad, et see on raha tegija, keda kliendid naudivad kuumadel suveõhtutel.

Kompositsioonisalatite teemal olin eile andnud Andrew Dornenburgist ja Karenist uue tohutu uudiskirja. Neile, kes Dornenburgi ja Page ei ole tellinud, peate seda tegema kohe, kui olete sellel saidil teinud. Nende saidid, saades kokk, annab suurepärase ülevaate ja näiteid selle kohta, mida teised restoranipidajad teostavad.

Nad avaldavad ühe kõige meeldivama toidu blogi Internetis. Pildiga koormatud, kutsuvad nad lugeja oma lauale, kui nad toovad esile restoranid ja kokad maailma toidu pealinnas.

„MIDA TEHA, MIDA SILMA SOOVIDA

Ja nende viimane raamat, "Mida juua, mida süüa" võtab vastu Ameerika toiduvalmistamise laudade kulinaarse kogukonna auhindu. Eelmisel nädalal avaldas kirjastaja iganädalane teade:
"Dornenburg ja Page on demonstreerinud toidu ja jookide sidumise väljakutset selles ammendavas ja kättesaadavas ressursis. ja isiklik meeleolu….See entsüklopeediline kollektsioon on äärmiselt soovitatav neile, kes tõsiselt mõtlevad iga roogi maitsele. ”

Pick it up. Kasutage seda oma menüüpaarides. Üks tööstusharu kõige kuumemaid suundumusi on toidu ja joogi sidumine.

Soovita kuumemat uut jooki selle jaheda kompositsioonisalatiga ja teie kliendid ei armasta mitte ainult teie toitu, vaid austaksid oma teadmisi tööstusest.


Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com