Kliendi erosioon: miks see juhtub ja kuidas seda parandada

{h1}

See algab lihtsalt piisavalt. Elektriarve saabub ja see on paarsada dollarit kui eelmisel kuul. Makaronitootmine - kõige mõistlikum pakkumine menüüs - põrkab üles. Palgaarvestus on läbi katuse tulistanud, sest hiljuti vallandanud juht ei olnud töötajad aeglastel öödel. Õhtuti eriline äkiline hind on tavapärase 18,50 dollari asemel 21,00 dollarit. Ja loomulikult võib kauni halibut steaki arusaam kindlasti olla ahvatlev, isegi $ 25.00 juures.

See on esimene osa kolmeosalises seerias kliendi erosiooni kohta ja kuidas kliendid tagasi saada.

Kas te olete kunagi küsinud endalt: „Kus on kõik mu kliendid läinud?”

Riigis ei ole restoraniomanikku, kes pole oma karjääri mingil hetkel märganud klientide ja tulude langust. Ja kuigi majanduslikud ajad on sageli klientide vähenemise põhjuseks, on kliendi erosioon täiesti erinev probleem. Edukad omanikud teavad, kuidas seda erinevust öelda, kiiresti kaotada, ja söögituba ümber pakitud ruumi, mis ta kunagi oli.

Üldine probleem, mida olen viimase aasta jooksul märganud, on see, mida ma nimetan "kleebisšokkiks". See on kliendi erosiooni peamine põhjus. Igaüks meist on ühel või teisel korral põhjustanud klientidele kleebisšoki. Ja vältimatu tulemus on alati kindel surm, kuigi pikaajaline, restoranipidajate jaoks, kes aja jooksul hinnalööki ei püüa.

See algab lihtsalt piisavalt. Elektriarve saabub ja see on paarisaja dollari võrra kõrgem kui eelmisel kuul. Makaronivarustus - kõige mõistlikum pakkumine menüüs - põrkab üles. Palgaarvestus kattis läbi katuse, sest hiljuti vallandati juhataja aeglaselt ööd. Õhtuti eriline äkiline hind on tavapärase 18,50 dollari asemel 21,00 dollarit. Ja loomulikult võib kauni Halibut Steaki arusaam kindlasti olla ahvatlev, isegi $ 25.00 juures.

Jah, me kõik oleme seda teinud ja enamik meist on suutnud oma kliente selle tegemise ajal vähendada. Kuna erosioon toimub aeglaselt, märgime harva kliendi öösel vähenemist, söögitoa puudumist ja müügi vähenemist. Järsku kannatame tagasipööratud kleebisšoki all - me oleme šokeeritud tühja söögisaalis.

Olin teisel õhtul kleebisohvri ohver. Olin kuulnud soodsaid asju uue, juhusliku söögikohtade, Jackson'i baari ja ahju kohta ning mõtlesin, et annan talle proovida neljapäeva alguses. Kuna ülevoolu rahvahulk andis teada, et tabelit oli võimatu saada, läksin ma Jackson teise restoranini, lihtsalt ploki all.

Kranston ja mina istusime laua taga, vaatega köögile. Kui menüü esitati, haaras Kranston oma põlve, nagu oleksime turbulentsel lennuliinil. Ma vaatasin menüüst alla ja just odavate eesriikide all - $ 22.00 - $ 29.00 - Lühikesed ribid olid kõrgelt $ 34,50.

Ma oleks võinud lahkuda, kuid sellise naeruväärse hinna eest ühe naabri Santa Rosa restoranis naeruväärse hinnaga üllatus mind huvitas mind, et ma pidin seda tellima. Lisage asjaolu, et restoran näis kulunud, vananenud ja ümberkujundamist vajava, ja see tõstis mu huvi veelgi rohkem.

Peakokk, kes töötas avatud köögis otse meie ees, oli piisavalt kena. Ta täitis meid kogu lugu sellest, kuidas ta oli aasta tagasi köögist üle võtnud ja menüü muutnud. Kui ta küsis, kas me oleksime kunagi varem olnud, selgitasin, et me ei olnud. Ta teatas mulle kiiresti, et restoran oli sulgemas, sest äri oli aeglane ja oli aeg uuendada - ja menüü muutus. Ta ütles, et restoran muutus rangelt väikese plaadi menüüsse, et alandada menüühindu ja et uus koht puhastada ja maalida mõne nädala pärast.

Kui ma küsisin temalt, kas ta arvas, et äri oli aeglane, sest tal on vastupanu menüühindadele, ütles ta, et ta arvas, et inimesed otsivad vähem kulukaid ehteid.

Kui see nii on, siis miks sai kokkuvõttes menüü eest vastutav trükitud menüüst alati 34,50 dollari suurune preemia? Professionaalne kokk ja omanik saavad oma kliente ja söögituba lugeda ja erosiooniprobleemi kiiresti lahendada - kui nad tähelepanu pööravad.

Esmakordset hinnatõusu, mis on kleebise šoki põhjus, on raske hakata, kui see algab ja sõna levib kõrge hinnaga. See tõuseb epideemilistesse mõõtmetesse nii kiiresti, et omanikud mõistavad harva, mis juhtus, kuni on liiga hilja.

Menüühindade järgimise hea reegel on range äriplaani ja eelarve järgimine ning toiduainete kulude korrapärane analüüsimine. Omanikud peavad oma köökides osalema ka siis, kui nad ei suuda süüa. Teine, lihtsam viis uurida, kas menüüd hinnatakse õiglaselt, on küsida endalt ja teie serverilt, kas nad maksaksid teatava hinna eest tasu.

Sageli, kui ettevõtted saavad halvad omanikud tõstavad oma hindu, kui nad tegelikult peaksid olema lõikamine nende hinnad äritegevuse suurendamiseks.

Homme: Kas olete hindade tõstmisel, samal ajal kui öösel katab?

See on esimene osa kolmeosalises seerias kliendi erosiooni kohta ja kuidas kliendid tagasi saada.

Kas te olete kunagi küsinud endalt: „Kus on kõik mu kliendid läinud?”

Riigis ei ole restoraniomanikku, kes pole oma karjääri mingil hetkel märganud klientide ja tulude langust. Ja kuigi majanduslikud ajad on sageli klientide vähenemise põhjuseks, on kliendi erosioon täiesti erinev probleem. Edukad omanikud teavad, kuidas seda erinevust öelda, kiiresti kaotada, ja söögituba ümber pakitud ruumi, mis ta kunagi oli.

Üldine probleem, mida olen viimase aasta jooksul märganud, on see, mida ma nimetan "kleebisšokkiks". See on kliendi erosiooni peamine põhjus. Igaüks meist on ühel või teisel korral põhjustanud klientidele kleebisšoki. Ja vältimatu tulemus on alati kindel surm, kuigi pikaajaline, restoranipidajate jaoks, kes aja jooksul hinnalööki ei püüa.

See algab lihtsalt piisavalt. Elektriarve saabub ja see on paarisaja dollari võrra kõrgem kui eelmisel kuul. Makaronivarustus - kõige mõistlikum pakkumine menüüs - põrkab üles. Palgaarvestus kattis läbi katuse, sest hiljuti vallandati juhataja aeglaselt ööd. Õhtuti eriline äkiline hind on tavapärase 18,50 dollari asemel 21,00 dollarit. Ja loomulikult võib kauni Halibut Steaki arusaam kindlasti olla ahvatlev, isegi $ 25.00 juures.

Jah, me kõik oleme seda teinud ja enamik meist on suutnud oma kliente selle tegemise ajal vähendada. Kuna erosioon toimub aeglaselt, märgime harva kliendi öösel vähenemist, söögitoa puudumist ja müügi vähenemist. Järsku kannatame tagasipööratud kleebisšoki all - me oleme šokeeritud tühja söögisaalis.

Olin teisel õhtul kleebisohvri ohver. Olin kuulnud soodsaid asju uue, juhusliku söögikohtade, Jackson'i baari ja ahju kohta ning mõtlesin, et annan talle proovida neljapäeva alguses. Kuna ülevoolu rahvahulk andis teada, et tabelit oli võimatu saada, läksin ma Jackson teise restoranini, lihtsalt ploki all.

Kranston ja mina istusime laua taga, vaatega köögile. Kui menüü esitati, haaras Kranston oma põlve, nagu oleksime turbulentsel lennuliinil. Ma vaatasin menüüst alla ja just odavate eesriikide all - $ 22.00 - $ 29.00 - Lühikesed ribid olid kõrgelt $ 34,50.

Ma oleks võinud lahkuda, kuid sellise naeruväärse hinna eest ühe naabri Santa Rosa restoranis naeruväärse hinnaga üllatus mind huvitas mind, et ma pidin seda tellima. Lisage asjaolu, et restoran näis kulunud, vananenud ja ümberkujundamist vajava, ja see tõstis mu huvi veelgi rohkem.

Peakokk, kes töötas avatud köögis otse meie ees, oli piisavalt kena. Ta täitis meid kogu lugu sellest, kuidas ta oli aasta tagasi köögist üle võtnud ja menüü muutnud. Kui ta küsis, kas me oleksime kunagi varem olnud, selgitasin, et me ei olnud. Ta teatas mulle kiiresti, et restoran oli sulgemas, sest äri oli aeglane ja oli aeg uuendada - ja menüü muutus. Ta ütles, et restoran muutus rangelt väikese plaadi menüüsse, et alandada menüühindu ja et uus koht puhastada ja maalida mõne nädala pärast.

Kui ma küsisin temalt, kas ta arvas, et äri oli aeglane, sest tal on vastupanu menüühindadele, ütles ta, et ta arvas, et inimesed otsivad vähem kulukaid ehteid.

Kui see nii on, siis miks sai kokkuvõttes menüü eest vastutav trükitud menüüst alati 34,50 dollari suurune preemia? Professionaalne kokk ja omanik saavad oma kliente ja söögituba lugeda ja erosiooniprobleemi kiiresti lahendada - kui nad tähelepanu pööravad.

Esmakordset hinnatõusu, mis on kleebise šoki põhjus, on raske hakata, kui see algab ja sõna levib kõrge hinnaga. See tõuseb epideemilistesse mõõtmetesse nii kiiresti, et omanikud mõistavad harva, mis juhtus, kuni on liiga hilja.

Menüühindade järgimise hea reegel on range äriplaani ja eelarve järgimine ning toiduainete kulude korrapärane analüüsimine. Omanikud peavad oma köökides osalema ka siis, kui nad ei suuda süüa. Teine, lihtsam viis uurida, kas menüüd hinnatakse õiglaselt, on küsida endalt ja teie serverilt, kas nad maksaksid teatava hinna eest tasu.

Sageli, kui ettevõtted saavad halvad omanikud tõstavad oma hindu, kui nad tegelikult peaksid olema lõikamine nende hinnad äritegevuse suurendamiseks.

Homme: Kas olete hindade tõstmisel, samal ajal kui öösel katab?


Video: Calling All Cars: I Asked For It / The Unbroken Spirit / The 13th Grave


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com