Esimesed nõuanded on suurimad

{h1}

(bloggeri märkus: selle blogi juures ilmub igal reedel väljavõte peatselt avaldatavast raamatust faux pas on prantsuse restoran.) samal ajal kui see on menüüs sõnasõnaline ja samal ajal teatas, et sel õhtul ei oleks trükitud versiooni, sain aru, et ma olin ainus kelner enne vahetust. Mulle anti paber, golfipliiats, kümme nummerdatud külaliskontrolli ja pep rääkida sellest, mis suur õhtu see saab olema. "chef cobb" selgitas iga trükitud menüü üksuse verbaalse põletusega

(Bloggeri märkus: selle blogi juures ilmub igal reedel väljavõte peatselt avaldatavast raamatust, Faux Pas on Prantsuse restoran.

Samal ajal kui see on menüüs sõnasõnaline ja samal ajal teatas, et sel õhtul ei oleks trükitud versiooni, sain aru, et ma olin ainus kelner enne vahetust. Mulle anti paber, golfipliiats, kümme nummerdatud külaliskontrolli ja pep rääkida sellest, mis suur õhtu see saab olema. "Chef Cobb" selgitas iga trükitud menüü üksust kulinaarse instituudi instruktori verbaalse põletusega.

Kuigi ma ei teadnud, kuidas toitu tellida, ja olin liiga loll, et küsida, olin eelseisva õhtu pärast põnevil. Majas ei olnud arvutisüsteemi. Krediitkaarte pole. Ainult sularaha. Pangad puuduvad. Mulle anti käsk Kellyle või Caprale, sest nad tegid muudatusi ja kontrollisid tellimusi. Nad kinnitasid, et kõik on korras. Kuid ükski neist väikestest asjadest ei ole oluline, sest mul ei olnud mingeid kogemusi ühegi neist.

Ja me ei arutanud kunagi palka. Ma olin liiga innukas küsima, sest kardan, et nad ütlevad mulle, et mul ei olnud kogemusi, et saada tasu. Ja nad oleksid olnud õiged. Ma teadsin, et öösel oleksin parim kelner, olenemata sellest, mis juhtus ja mis tähendas, et mul oleks töö vähemalt kaks päeva. Tegelikult olin ma ainus kelner, kes pani mind ise panema aluse juhendajaks. Minu taasalustamine toimus kenasti.

Enne kui kõik kliendid tulid igasse ülemusse, õnnitles mind minu suurepärases söögisaalis ja oodake jaama seadistust. Ma ei tea ikka veel, kas nad olid tõsised, sarkastilised või lihtsalt üritavad mind rahustada, nii et ma ei käiks. Ainsa kelnerina olen kindel, et vaatan tagasi, et nad lihtsalt suudlevad mu tagumikust, et ma ei tahaks mind välja jalutada ega kõndida. Ma ei eeldanud kunagi, et ma kasutaksin sama taktikat peaaegu samas olukorras. Ma õppisin juba varakult, kui ootamatult ootate personali sirgelt, võite alati haarata esimese hoolitsetud, korraliku väljanägemisega inimese, kes jalutab ja tõenäoliselt läbib vahetuse. Aga see ei olnud minu jaoks oluline. Ma olin rohkem mures oma võime vastu võtta tellimusi, edastada need Chefile Cobbile, kes oli suutnud muuta isikut kord ahju taga, ja toimetada toitu enne, kui ma pitsin oma kaane.

"Tere, Tere tulemast Alleni. Ma olen sinu õhtul teie kelner. Hiljuti röövisin, sõbrannaks ja purustasin, minu sõbranna, just eelmisel nädalal. Ma pole seda kunagi teinud, nii et palun palun minuga. Ma tean, et köögis pole nõudepesumasinat, prep kokki ega tegelikku peakokki, vaid John Cobb, Bill Kelly ja Bill Capra, et aidata, kui teil on midagi vaja. menüüs, mida pole veel prinditud? "

Nagu ma õpiksin kell 6.30, oli Cobbi menüü kirjeldus virtuaalsem kui tegelik. Tema kulinaarne ettekanne kannatas ettevalmistusprotsessi läbi. Toit esitleti kunstiliselt kaheksakümnendate aastate alguses. Cobbi plaadi kujundus oli enne oma aega. Iga plaat tuli välja New York Society salooniga, mis oli kaunistatud apelsini viiludega. Aga Cobbil oli salajane suurtükivägi, kui see tuli Alleni sööki. Tema juliennede suhkrustatud porgandid päästsid kõik kateeritud enteed ja neil oli kerjamine, pakkudes tegelikult ekstra lisatasu, rõõmustava rõõmu eest, mis sai lõpuks plaaditud standardiks, ja neljal tipul, eritellimisel

Õhtu siledus lõi lõpuks vasika Picata esimese järjekorraga. Meenutades, et vasikaliha, mille peakokk oli kahe tellimuse täitmisel, meenutas sealiha, märkasin rumalalt, et ta võib oma menüü kirjelduses vea teha. Peakarikas selgitas peakokk, et kirjutas menüü kirjelduse, valmistas sööki ja ta teadis täpselt, mida ta teeb. Minu ülesanne oli öelda kliendile, mida ta mulle ütles. Ma sain sel päeval teada, et kokad juhivad kööki, sest ta ütles mulle, et läheb ise keerama Andoveri Akadeemiasse. Ma arvasin, et ta ei suutnud sealiha kursust ebaõnnestuda.

Minu mure keskendus paarile, kes tellis sööki rohkem kui seda valmistav kokk. Kui ma lõpuks teenisin vasikaliha Picatat, mis oli väiksem kui lihaseline, itaalia otsin, ja tema üleliiast valmistatud sõbranna mainis, et vasikaliha maitses nagu sealiha. Ma ütlesin neile, et ma räägin sellest kokkaga. Sõnumi edastamine Cobbile oli raske, kuna ta oli tellimustega üle ujutatud. Ta lihtsalt ütles mulle, et "ütle Frankile, et see oli tegelikult üks kõrgeima kvaliteediga vasikaliha, mida New Yorgis leida."

Ma vabandasin kena paari eest ja ei läinud kunagi tagasi lauale, välja arvatud kontrollimise esitamiseks. Hiljem sain teada, et Frank oli kutsutud külaline ja et Cobb oli tegelikult teinud oma jahutatud sahtlis mõnevõrra vea pigem sealiha kui vasikaliha peale. Sealiha picata ilmub aeg-ajalt menüüsse. Sordi kaubamärk.

Minu avamisaktiks sai minu esimesel õhtul rutiinne, torkamine, minu sõnade ületamine ja täispikk perroon. Kasutades ausust pigem kui pull, oli klientidega positiivne. Tänu sõpradele, perele, käputäisile uudishimulikele klientidele ja paljudele inimestele, kes elasid hoones, oli õhtul õnnestunud. Ma vaatan seda tihti tagasi, sest see oli tõesti minu karjääri algus nii restoranides kui ka elus. Väga lühikese aja jooksul olin ma leidnud kodu, neli mentorit ja $ 126.00, et hoida üksildane lint minu taskufirmas.


Video: #8 „Suurim viga, mille peale ettevõtja peab mõtlema” Katri Kerem [EBS]


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com