Kui karm peaks olema köök?

{h1}

Toidutööstuses töötamise kunst ei tähenda raketiteadust, vaid raske töö ja hoolikad jõupingutused ühise eesmärgi saavutamiseks. Kahjuks on seda sageli raske leida, kui kultuuri fikseeritakse vahetu rõõmuga. Kuni selle muutumiseni arvan, et sellised kokad nagu gordon ramsey peavad seal ajusid karjuma.

Osalesin õhtusöögi õhtusöögipoolel teisel õhtul. Mu naine töötab terapeutina meie kohalikus haiglas ja õhtusöök oli tema kolleegide kogunemine, kellest enamik olid ise kirjeldatud toidud. Vahetult enne õhtusööki võtsin ma üle ühe ahju, et soojendada Maroko kanafilee, mis mul oli selleks sündmuseks tehtud. Koos minu roogaga oli mitmeid teisi, mida tuli soojendada ja üks neist oli pleegitatud roheliste ubade ja mandlite partii. Kui ma pakkusin oad soojendama neile külalistele, kes neid tegid, väljendas ta muret, et ma võiksin neid põletada. „Ära muretse, et olen professionaalne kokk, teie oad on ohutud”. Ma lubasin.

Märkides, et mu sõber ei olnud paigutatud, lisasin asjaolu, et noorena kokkuna olin ähvardanud minu elu mitu korda vanemad kokad, kes olid andnud mulle vastutuse küpsetada tuhandeid dollareid liha korraga, ja paar rohelist oad ei hirmutanud mind. Ta tundus kergendust ja lubas mul võtta üle. Lõpuks olid tema oad täiesti soojendatud ja kõik oli hästi.
Pärast õhtusööki küsis uba poiss, mida ma mõtlesin Gordon Ramsey'le ja kõigile teistele kokkadele, kes näivad uhkust teiste kokkade üleskutamisel riigi televisioonis. Ma vastasin, öeldes, et ma arvasin, et enamik neist oli # * ^% koreograafilise koorega, mis on mõeldud reitingute suurendamiseks. Rääkimata sellest, et kui need noored kokad karjuvad, tundub, et ühine reaktsioon pöörleb pisarate ümber, virisevad ja tormavad tantrume, mis ei juhtuks kunagi professionaalses maailmas.

See sundis mind muidugi selgitama, mis minu mõtted olid köögi distsipliinil ja kus ma arvasin, et täna peaks see köök köökides olema. Kõigepealt on tõsi, et köögid võivad olla kuumad voodid ja kuritarvitused. Kui paned kümme inimest ülikiire keskkonda ja töötate neid 14 tundi päevas murda kaela kiirusel, siis on midagi juhtunud, kuid on mõned parameetrid.

Ma alustasin 1970. aastate keskel kokkade koolitamist juba ammu enne seda, kui köögivilja tähed mõjusid. Kui ma õppisin, kuidas süüa, keskendus see palju rohkem toidu väljavõtmisele ja üüri maksmisele, kui see oli James Beardi auhinna saamisel. Toiduvalmistamist peeti tänutuks elukutseks, mis ei maksnud midagi ja võttis kõik, kaasa arvatud teie hing. Selle tõsi ma karjusin üsna vähe, kui olin auastmed tulles, kuid karjumine keskendus palju vähem minu idiootile kui üldisele soovile, et me saaksime töö kiiresti ja tõhusalt teha. Lühidalt öeldes tegid kokad, keda ma koos töötasin, palju rohkem kui treenerid jalgpallimeeskonda, mida oli vaja lükata, kui tänapäeva motivatsiooni selle alandamise pärast.
Vanadel aegadel (ma kuulen nagu mu isa), kui sa ei suuda juba süüa nagu koletis, siis te ei hakka alustama köögis. Puudusid tussid, meie kokad olid selleks, et raha teenida ja midagi enamat. Kui sa ei suutnud kööki koguneda köögis, siis vallandati kaua enne, kui oli põhjust kiusata või küsida oma oskusi. Ja see on minu arvates suurim erinevus toidu maailmas.

Tänu metsikule populaarsusele on toiduainetööstus viimase kahekümne aasta jooksul nautinud, on täiesti uus köögitöötaja tõug. Järsku on meie poegade ja tütarde jaoks muutunud väga auväärseks saada kokkadeks ja seejärel sisenevad paljud lapsed toiduvalmistamise koolidesse ja restoranide praktikatesse tavalise kolledži marsruudi asemel. Sellest tulenevalt on teil nüüd nooremad keskklassi lapsed, kes sisenevad tööjõudu, mis on põrgu, mis on kuulsaks saanud. Ja kahjuks ootavad nad seda, ilma et nad oleksid pidanud minema läbi paljude aastate kestva köögikogemuse, mis on vajalik, et saada hästi ümaraks peakokiks ja juhtiks. Sellest tulenevalt on need lapsed karm kamp, ​​et tulla toime mitmel põhjusel.

Kuni viimase ajani õpetasin mitmetes toiduvalmistuskoolides. Ma ütlen hiljuti, sest mõne aasta pärast ei suutnud ma enam jõupingutusi õigustada. Sellesse kooli jõudnud talendi tase muutus sügavaks, ja ma püüdsin neid lapsi kokkade tegemiseks püüdma tunda aja raiskamist. See ei tähenda, et kõik koolid on täis rindu. Mitte üldse, tegelikult on mõned väga andekad inimesed, kes täna toiduvalmistuskoolis käivad. Probleem seisneb selles, et talentide osakaal on väga väike ja tundub, et toiduvalmistamis kooli ei ole vaja põhioskuste taset. Põhimõtteliselt, kui teil on kümneid tuhandeid dollareid, siis sa oled sisse. See on loomulikult suurepärane toiduvalmistamise koolide jaoks, sest nad on raha kogumas, kuid see on lastele kohutav, sest nad on kodeeritud ja viivad usuvad, et neil on võimalus planeedi üks raskemaid tööstusharusid.

Õpetajana proovisin kõike, et õpilased motiveerida. Üritasin lahkust ja toetust, mis tegi meeldiva, kuid väga aeglase köögi kogemuse. Üritasin töötlemata ja trummelkuivatatud motiveerivat taktikat, mis tegi väga närvilise ja ebakorrektse köögi. Ja siis ma kasutasin Gordon Ramsey alanduskooli ja kõik, mis mul oli, oli pisarad, surmaohud ja tantrums. Lõpuks loobusin lihtsalt keetmis kooli gigist õpetajatele, kes olid valmis mängu mängima.

Mina ise käisin kuue aasta taguses köögikogemuses toiduvalmistamise koolis ja ma imetasin selle teabe nagu käsn. Minu köögis püüan täna juhtida oma meeskonda õiglaselt ja kindlalt, sest see on see, mida vaja, et toitu klientidele kätte saada. Nõuan organisatsiooni, puhtust ja detailidele tähelepanu, sest muul viisil ei ole. Ma töötan nii kõvasti või raskemini kui keegi minu meeskonnas, et neid eesmärke saavutada, sest see on see, mida ta võtab.

Toidutööstuses töötamise kunst ei tähenda raketiteadust, vaid raske töö ja hoolikad jõupingutused ühise eesmärgi saavutamiseks. Kahjuks on seda sageli raske leida, kui kultuuri fikseeritakse vahetu rõõmuga. Kuni selle muutumiseni arvan, et sellised kokad nagu Gordon Ramsey peavad seal ajusid karjuma.

Osalesin õhtusöögi õhtusöögipoolel teisel õhtul. Mu naine töötab terapeutina meie kohalikus haiglas ja õhtusöök oli tema kolleegide kogunemine, kellest enamik olid ise kirjeldatud toidud. Vahetult enne õhtusööki võtsin ma üle ühe ahju, et soojendada Maroko kanafilee, mis mul oli selleks sündmuseks tehtud. Koos minu roogaga oli mitmeid teisi, mida tuli soojendada ja üks neist oli pleegitatud roheliste ubade ja mandlite partii. Kui ma pakkusin oad soojendama neile külalistele, kes neid tegid, väljendas ta muret, et ma võiksin neid põletada. „Ära muretse, et olen professionaalne kokk, teie oad on ohutud”. Ma lubasin.

Märkides, et mu sõber ei olnud paigutatud, lisasin asjaolu, et noorena kokkuna olin ähvardanud minu elu mitu korda vanemad kokad, kes olid andnud mulle vastutuse küpsetada tuhandeid dollareid liha korraga, ja paar rohelist oad ei hirmutanud mind. Ta tundus kergendust ja lubas mul võtta üle. Lõpuks olid tema oad täiesti soojendatud ja kõik oli hästi.
Pärast õhtusööki küsis uba poiss, mida ma mõtlesin Gordon Ramsey'le ja kõigile teistele kokkadele, kes näivad uhkust teiste kokkade üleskutamisel riigi televisioonis. Ma vastasin, öeldes, et ma arvasin, et enamik neist oli # * ^% koreograafilise koorega, mis on mõeldud reitingute suurendamiseks. Rääkimata sellest, et kui need noored kokad karjuvad, tundub, et ühine reaktsioon pöörleb pisarate ümber, virisevad ja tormavad tantrume, mis ei juhtuks kunagi professionaalses maailmas.

See sundis mind muidugi selgitama, mis minu mõtted olid köögi distsipliinil ja kus ma arvasin, et täna peaks see köök köökides olema. Kõigepealt on tõsi, et köögid võivad olla kuumad voodid ja kuritarvitused. Kui paned kümme inimest ülikiire keskkonda ja töötate neid 14 tundi päevas murda kaela kiirusel, siis on midagi juhtunud, kuid on mõned parameetrid.

Ma alustasin 1970. aastate keskel kokkade koolitamist juba ammu enne seda, kui köögivilja tähed mõjusid. Kui ma õppisin, kuidas süüa, keskendus see palju rohkem toidu väljavõtmisele ja üüri maksmisele, kui see oli James Beardi auhinna saamisel. Toiduvalmistamist peeti tänutuks elukutseks, mis ei maksnud midagi ja võttis kõik, kaasa arvatud teie hing. Selle tõsi ma karjusin üsna vähe, kui olin auastmed tulles, kuid karjumine keskendus palju vähem minu idiootile kui üldisele soovile, et me saaksime töö kiiresti ja tõhusalt teha. Lühidalt öeldes tegid kokad, keda ma koos töötasin, palju rohkem kui treenerid jalgpallimeeskonda, mida oli vaja lükata, kui tänapäeva motivatsiooni selle alandamise pärast.
Vanadel aegadel (ma kuulen nagu mu isa), kui sa ei suuda juba süüa nagu koletis, siis te ei hakka alustama köögis. Puudusid tussid, meie kokad olid selleks, et raha teenida ja midagi enamat. Kui sa ei suutnud kööki koguneda köögis, siis vallandati kaua enne, kui oli põhjust kiusata või küsida oma oskusi. Ja see on minu arvates suurim erinevus toidu maailmas.


Video: LEFE -Ma Ei Suuda Mõelda Muule


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com