Michelini juhend Restorani reitingusüsteem

{h1}

Michelini tähed on jõudnud prantsuse restoranide põlvkondadesse ja nüüd on ka ameerika restoranidel võimalus seda kõrget tunnustust saavutada. Aga kas meie tähtsaimaks eesmärgiks peaks olema kolm tärni?

Ma tulin vanaks kui kokk põneva aja jooksul toidumaailmas. Paljud Ameerika kokad said inspiratsiooni Prantsusmaalt, kus oli omamoodi kulinaarne revolutsioon. Peakokk Paul Bocuse auks nimega "Bande à Bocuse" tuntud kokkade grupp eksperimenteeris uue köögi stiilis, mille eesmärk oli eemalduda rasketest kastmetest ja suurtest osadest ning rõhutada nende koostisosade ilu ja värskust. Seda uut toiduvalmistamise stiili kutsuti Nouvelle köökja see oli suures osas inspireeritud suurtest kokkadest, kes olid vanuses 1970. aastate lõpus ja kaheksakümnendate aastate alguses Kalifornias, nagu Jonathan Waxman, Alice Waters, Wolfgang Puck ja paljud teised.

Kui ma läksin tööle Santa Monicas, California, Michael's, mis oli tema päeva prantsuse pesu, sain ma oma esimese maitse selle kohta, mida on süüa nii suure oskusega kui ka kirega. Hakkasin koguma teavet kogu maailma kokkade kohta, kuidas teised lapsed pesapalli kaarte koguvad. Ma võin teile öelda, kes keetis igal ajal Prantsusmaal või New Yorgis igal restoranil. Minu unenägu oli saada maailma parimaks peakokiks ja ma oleksin andnud midagi tööd kolme tärni restoranis Prantsusmaal.

Tähed, mis anti neile Prantsuse restoranidele, mida ma nii imetlesin Michelin tähed - kriitikud, kelle kohtuotsused avaldati iga-aastaselt Michelini juhend- restorani esialgne reitingusüsteem. Juhend algas 20. sajandi alguses ja käivitas anonüümsete inspektorite traditsiooni restoranides söögikoha kvaliteedi hindamiseks.

Ma ei näinud kunagi oma kõige metsasemates unistustes, et Michelini juhend oleks tulnud Ameerika Ühendriikidesse ja alustaks tähtede jagamist restoranidele Ameerika pinnases. Nad ei läheks isegi Šveitsisse, et tunnistada Fredy Girardetit, kes arvavad, et paljud spetsialistid peavad üheks meie aja suurimaks kokaks. Nii et kui Michelini juhend avaldas oma esimese väljaande Ameerika linnale 2005. aastal, mul oli sügav mõju. Ma olin intensiivselt teadlik asjaolust, et selle riigi andekad kokad, kes töötavad nii raskesti, et oma käsitööd täiustada, said lõpuks tunnustuse, mida nad väärisid riigist, mis on olnud meie suurim kulinaarne kriitik aastakümneid. Ma olin nii põnevil esimese vooru tulemuste pärast Michelin Restoran vaatab, et 50-aastasena pidasin ma Thomas Kellerisse ja palusin teda tööks, nii et ma sain lõpuks võimaluse töötada kolme tärni restoranis. Siis, kui Chef Douglas Keane ja partner Nick Peyton anti järgnevatele Ameerika trükistele kaks tähte, olin kahekordselt uhke, sest see tähendas, et meie väike linn Healdsburg, California, oli ennast kulinaarse kaardiga suurel moel.

Need auhinnad Michelini juhend neid ei pakuta mitte ainult toidu kvaliteedi, vaid ka toidu teenuse, sisekujunduse, „isikupära” ja kogu söögikogemuse järjepidevuse seisukohalt. Tegelikult jaguneb reiting nendeks viieks osaks. Nii et restorani jaoks, et saada parimaid auhindu, peab kogu operatsioon olema hästi õlitatud masin ja selle taseme säilitamiseks kulub uskumatu summa distsipliini. Prantsusmaal on teada, et kokad on enesetapu sooritanud kadunud tähe kaotsimineku, või vähemalt veeta kogu ülejäänud elu pingulistes väikestes depressioonipallides.

Loodan, et me ei võta seda nii tõsiselt selles riigis, sest kui tõde on teada, antakse need auhinnad peamiselt restoranidele, millel on oma kontseptsiooni prantsuse meeleolu. Nii et ärge vähendage kogu imelist toitu, mida Ameerika Ühendriikides keedetakse Michelin kokad liiga kõrgel aluspinnal.

Selle asemel, lihtsalt rõõmustage, et prantslased on lõpuks andnud meile oma toquesi noole ja jätkame tööd, et muuta asjad veelgi paremaks. Kogu südamega pakun viimasele vastuvõtjale õnnitlusi. Ja kui keegi teist vajab nõudepesumasinat, siis ma olen sinu mees.


Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com