Uus ajastu

{h1}

See on piisavalt halb, et peakokk peab töötama lõputuid tunde, toiduvalmistamist, planeerimist, rentimist, tulistamist ja lihtsalt tegelema üldise hullusega, mis on meie köögis iga päev. Aga nüüd, tänu mõningatele üsna suurtele fundamentaalsetele muutustele meie ühiskonnas, eeldatakse nüüd, et me liigume veelgi kaugemale kastist ja sellest, mida ma nimetaksin toiduvalmistamise uueks ajastuks.

See on piisavalt halb, et peakokk peab töötama lõputuid tunde, toiduvalmistamise, planeerimise, rentimise, tulistamise ja lihtsalt üldise hulluse käsitlemisega, mis tuleb iga päev köögis. Aga nüüd, tänu mõningatele üsna suurtele fundamentaalsetele muutustele meie ühiskonnas, eeldatakse nüüd, et me liigume veelgi kaugemale kastist ja sellest, mida ma nimetaksin toiduvalmistamise uueks ajastuks.

Kui mu reis algas enam kui kolmkümmend aastat tagasi, ei peetud kokad mitte palju enamat kui rasvata ahvi. Nüüd, tänu Toiduvõrgustikule ja muudele asjadele, ei tundu olevat midagi kuumemat kui kokk. Sellest tulenevalt eeldatakse, et me liigume köökist välja ja meelelahutajateks. Ma õpetan toiduainete entusiastiklasse kogu aeg ja iga klassi jaoks on üliõpilastele küsitlus, et hinnata kokkide tegevust. Enamasti saan rohkem kommentaare selle kohta, kuidas ma olen naljakas (või mitte) või kui hästi ma esitan ennast publiku ees.Minu võime süüa tundub olevat teisel kohal selle üle, kui hästi võin rahvahulka meelitada ja mõnikord on see raske.

Kuna ma elan veiniriigis, siis eeldan, et olen ka toidu- ja veinipaaride ekspert. Ja nimekiri asjadest, mida ma peaksin väljapoole kööki välja paistma, paistab kasvavat päeva jooksul.

Ma ei kaeba. Ma armastan seda, mida ma teen, ja seda võib pidada ainult heaks, et toit on meie ühiskonnas sellesse auesse paigutatud. Aga kui ma tõtt ütleksin, on palju päevi, kui soovin, et ma lihtsalt jääksin maha köök seinad ja keskenduda sellele, mida ma teen kõige paremini, ilma häireteta.

Aastate jooksul olen õppinud ennast kõigi lisatöödega kiirustama ja uskuma, et kui ma võtan aega ette valmistuda, siis kõik töötab hästi. Püüan oma personali koolitada nii, et võin neid usaldada, kui ma olen ära läinud, ja püüan ka neid nii palju kui võimalik toetada, kui ma ei tee neid tööga, mida ma ise teha saan.

Peakokk on sama palju juhtimisest ja kaastundest, sest see on keeduvõime. Nii et kui te leiate ennast uues äärmusliku mitmekordse ajastu ajastul, võtke aega, et hingata ja seejärel delegeerida oma töötajatele oma võimalused.

Mis en place (kõik oma kohale) on sama tähtis väljaspool kööki, nagu see on tööl. Mida organiseeritumad ja tasapinnalisemad on, jäävad ma sujuvamad sündmused. Samuti leian, et peakokkuna on hädavajalik keskenduda toidule ja mitte kuulsuse väljavaadetele. Kuulsus on lühike ja kui mu pea läheb liiga suureks, kannatab minu toit ja toiduvalmistamise määr minu köögis tõuseb, sest mu töötajad ei tunne toetust.


Video: Algamas on uus ajastu !?!?!?


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com