Avatud köögid võivad olla restoranide vara või vastutus

{h1}

Avatud köögiga restorani esiukse läbimine kujutab endast täiesti teistsugust seiklust, kui sinna pääseda. Avatud köögi restoran meelitab kliendi silma otse tegevuse keskmesse. Kui restoranides, kus ei ole avatud või näitusekööki, imetleb kliendi silma restorani peamisele keskpunktile - tavaliselt baarile.

Avatud köögid võivad olla restoranide vara või vastutus: avatud

Disainer, kes leiutas ja avas avatud köögi, oli üheselt mõistetav soe õhkkond ja sotsiaalne teater. Restorani avatud köögiga võrreldes on vähe kujunduselemente. Allure ja seksuaalsus lisab igale ruumile, et vaade avatud leegile, ahjus küpsetatud röstitud lõhn ja küüslauk küüslaugu juures, ümbritsevad avarad söögisaalid ja intiimsed söögikohad, mis tervitavad kliente kogemusega, mille jaoks nad tulid.

Avatud köögiga restorani esiukse läbimine kujutab endast täiesti teistsugust seiklust, kui sinna pääseda. Avatud köögi restoran meelitab kliendi silma otse tegevuse keskmesse. Kui restoranides, kus ei ole avatud või näitusekööki, imetleb kliendi silma restorani peamiseks teabekeskuseks - tavaliselt baariks.

Kuid teil ei ole vaja olla avatud kööki, et saavutada meeldiv tunne. Paljudes restoranides osutub suureks aknaks köök, mis on sama meeldiv, kui ka söögikohad. Ja selles sisemises salajasuses peitub probleem: kutsuda sööklad oma köökesse, et näha iga teie töötajate tehtud või veel halvemini liikuvat käiku.

Kuna esimene retsept eritati välja, et keegi ei näe, välja arvatud selle looja, on köögid juba ammu loomingu võlvid. Spioon, vaatamine ja püüdmine ainult köögi jumalatele ja nende apostlitele, mis olid teada, oli korraga püha. Nüüd, kui restoranid on avanud oma uksed ja südamed oma klientidele, on köögi avamine teretulnud.

Kuid selleks, et avatud köök oleks ilma keetmise ja hügieeni reegleid tugevdamata, võib vara kiiresti omakapitaliks muuta.

Maitsestatud restoranide omanikud näevad sageli asju restoranides. See teeb professionaalidele raskeks söömise. Mitte ainult toidu, vaid operatsiooni pidev kriitika võib kohati olla raske. Me teame trikke ja kust otsida, mida peidetud ja sageli me leiame asju, mida me ei tea.

Hiljuti avatud köögiga restoranis olin ma rõõmus, et ma nägin, kuidas kokk kühvel salsa mahutist, ja levitasin seda röstsaiale brunch-teenuse ajal. Ilmselt oli kombinatsioon veetlev. Ülejäänud kolm tema köögi meeskonna liiget otsustasid liituda seiklusliku seiklusega. Kahjuks omaniku jaoks nautisid nad oma hommikusööki oma köögis aknas - klientide silmis. Ja nad ei peatunud ühel kühvel, nad kippusid ja maitsesid, hakkasid ja maitsesid, kasutades värskelt valmistatud salsale röstsaia.

Olgem siin realistlikud. Kokkade proov. Nad peavad. Nad peaksid. See on osa nende annetest. Nii nagu kunstnik astub tagasi oma töö vaatamiseks, astuvad peakokad edasi, et sattuda nende juurde.

Aga nende vajadused peavad olema joont proovi ja väikese taldrikuga söögikorra vahel, vaadates avalikkust täielikult köögi valmistamise ajal. Muidugi juhtub see sageli kogu riigi köögis. Kokad söövad. Köögi staabid söövad. Oleksime lollid mõtlema, et kuigi selle riigi tervishoiuosakond on selle riigi kogukonna ees, siis see ei juhtu.

Probleem on selles, et see ei pruugi toimuda avatud köögiakna ees klientide täieliku vaatega. Toidukäitlejatena peame rõhutama hügieeni tähtsust. Sõltumata sellest, kas restoranis, toitlustusautos, karikakäru või restorani- või toidunäitajal on juhid ja omanikud vajavad hügieenirikkumiste tundmist ja standardeid oma töötajatele ja töötajatele.

Selle probleemi lahendamiseks on ka teisi lahendusi. Kõigepealt tuleb koolitust rakendada korrapäraselt ja regulaarselt. Tervisekoodide säilitamine vastavalt kohaliku tervishoiuameti kehtestatud juhistele on mammutne ülesanne ja võtab pideva järelevalve, tugevdamise ja arutelu. Meeldetuletused töötavad mõnda aega, kuni need kaovad ja saavad osa igapäevastest d. Nii et see on pidev verbaalne meeldetuletus, mida igaüks vajab koos näidete seadmisega.

Konkreetses restoranis, kus ma olin, oli ootuspersonal Evian'i kvartspudelite joogivee, röstitud röstsai ja käis oma igapäevastes töös nii, nagu oleks neil oma kodus peol.

See oli väga nauditav õhkkond. Toit on täitmata. Kohvik on ikoon linna ümbruses ja omanikud on head operaatorid. Aga nad lubavad oma klientidel rohkem näha, kui kliendid seda näevad.

Mulle meeldib restoraniäri saladus. Ma nautisin seda, et on olemas saladusi, mida kõik ei tea. Valgus, kui sinu konkurents läheb pimedaks, kahandab kindlasti meie väliskülge, kuid sees me teame, et naabruses on vähem plaate, mille hulgast valida, ja äri, meie jaoks suureneb.

Kuid meil on üks tase, mida me kõik peame säilitama ja see on kõrge hügieenistandard. Ilma selleta kaotame oma püsiklientide baasi ja sõna levib nagu epideemia.

Inimesed taluvad aeg-ajalt halba sööki, nõrka teenindust või sobimatut õhkkonda. Nad joonistavad joone hügieeni suunas.

Kui teil on avatud köök, tuletage töötajatele meelde, et nad ei suuda oma suudega täis rääkida.

Kui teie ootuspersonal sööb ja joob kliente silmas pidades, nõuavad nad peatumist.

Kui teie busserid eemaldavad prillid laualt, asetades sõrmed üle velje, siis juhendage neid bussimise reeglitest. Õpetage neid pesta oma käsi pärast iga kööki.

Kui teie köök on avatud, sulgege uks oma kontorisse, kui kehtestate eeskirjad oma kokkile.

Kui teie baarimees jookseb vahetuse ajal, asenda teda - sa kaotad raha.

Ja kui töötajad saavad oma vahetuse ajal sööki, siis veenduge, et seal on määratud tabel või ala, kus nad saavad süüa, nautida sööki ja tunda, nagu oleks see tõesti nende töö põlvkond, mitte midagi, mis neile kuulub, sest nad töötavad sinu jaoks.


Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com