Kvartaalne menüüülevaade Imperatiivne

{h1}

Menüü läbivaatamine ja hindade tõstmine ei ole nauditav ülesanne. Kui te aga oma hinnastruktuuri regulaarselt ei vaata, võib päev tulla, kui sa ei pea seda enam kunagi tegema. Ülesanne on hädavajalik eduka, kasumliku äritegevuse jaoks.

Ma ei usu, et olen kunagi kohtunud kokkaga, kes nautis menüüd. Tegelikult ma ei usu, et olen kohtunud kedagi, kes naudis menüü maksumust. Enamikel juhtudel viib harjutus järgmise ülesande täitmisele - kulude kärpimisele - krõbedale panemisele kokkade stiilis ja põhjustades restoranide pakkumisi. See on põhjus, miks menüüde üksusi ei vaadata nii sageli kui vaja.

Tänapäeva pideva hinnatõusuga, mille puhul ei tundu, et sellele järgneb hindade langus, on paljudes restoranides üle kogu riigi ilmselt madalamad hinnad, mistõttu on üks restorani ebaõnnestumiste suurenemise põhjus.

Toote hindade kõikumine toimub palju sagedamini, kui menüü läbivaatamine. Menüühinda oleks võimatu iga kord muuta, kui salat kasvas või veiseliha hinnad langesid või tomatite hind tõusis. Samas peaks igal aastal kordagi nõudma kokkade menüü läbivaatamist, et näha, kas need jäävad omaniku kehtestatud hinnaparameetrite piiresse. Kui nad seda ei tee, tuleb otsustada, kas hoida üksus menüüs või 86 seda korraga.

See on koht, kus menüüstrateegia mängib restorani edu dünaamikas olulist rolli. Kas hindate kõike oma menüüs sama valemiga või kavatsete teha mõnedele roogadele vähem raha ja teistega? Võtke salat, mis koosneb pea salati ja sinise juustu kastmest. San Franciscos hinnatakse salatit enamikus restoranides vahemikus $ 8.00 kuni 9.00. Maksumus on ilmselt alla $ 2,00. See on väga tervislik toiduainete hind - 18–25%. Ent entee, mis koosneb 16 oz. samamoodi, mis sisaldab 27,00 dollarit, ilmub samale sparglile, kartulile ja köögiviljadele. Plaat on tõenäoliselt umbes 20,00 dollarit. Kuigi mõlemad elemendid lisavad alumisele reale 7,00 dollarit, on riskid suuremad ja protsent palju väiksem kui praad. Üks peakokk ja alumine rida kannatab oluliselt, kui toode satub prügikasti. Lisaks sellele, kui kokk ei hoia veiseliha või spargli kõikuva hinna eest silmatorkavat tähelepanu, võib steak entrée peaaegu kaotada.

Menüü läbivaatamine on eduka restorani jaoks hädavajalik. Plaan oma menüü läbivaatamise kohta iga hooaja alguses. Rääkige oma müüjatega nende võimalike hinnatõusude kohta, töötage need valemisse ja ärge kartke vajadusel hindu tõsta. Või on olemas selline võimalus, et lemmikviide tuleb menüüst täielikult muuta või eemaldada. See võib tekitada mõnedele teie klientidele alguses veidi ebamugavusi, kuid nad mõistavad. Ja ebamugavused ei pruugi olla nii suured, kui kliendid võiksid kogeda õhtusööki õhtusöögiks ja leiaksid suletud uksed, sest sa ei suutnud kulutustega sammu pidada.

Ma ei usu, et olen kunagi kohtunud kokkaga, kes nautis menüüd. Tegelikult ma ei usu, et olen kohtunud kedagi, kes naudis menüü maksumust. Enamikel juhtudel viib harjutus järgmise ülesande täitmisele - kulude kärpimisele - krõbedale panemisele kokkade stiilis ja põhjustades restoranide pakkumisi. See on põhjus, miks menüüde üksusi ei vaadata nii sageli kui vaja.

Tänapäeva pideva hinnatõusuga, mille puhul ei tundu, et sellele järgneb hindade langus, on paljudes restoranides üle kogu riigi ilmselt madalamad hinnad, mistõttu on üks restorani ebaõnnestumiste suurenemise põhjus.

Toote hindade kõikumine toimub palju sagedamini, kui menüü läbivaatamine. Menüühinda oleks võimatu iga kord muuta, kui salat kasvas või veiseliha hinnad langesid või tomatite hind tõusis. Samas peaks igal aastal kordagi nõudma kokkade menüü läbivaatamist, et näha, kas need jäävad omaniku kehtestatud hinnaparameetrite piiresse. Kui nad seda ei tee, tuleb otsustada, kas hoida üksus menüüs või 86 seda korraga.

See on koht, kus menüüstrateegia mängib restorani edu dünaamikas olulist rolli. Kas hindate kõike oma menüüs sama valemiga või kavatsete teha mõnedele roogadele vähem raha ja teistega? Võtke salat, mis koosneb pea salati ja sinise juustu kastmest. Sisse San Francisco enamikus restoranides on salat hind vahemikus 8,00–9,00 dollarit. Maksumus on ilmselt alla $ 2,00. See on väga tervislik toiduainete hind - 18–25%. Ent entee, mis koosneb 16 oz. samamoodi, mis sisaldab 27,00 dollarit, ilmub samale sparglile, kartulile ja köögiviljadele. Plaat on tõenäoliselt umbes 20,00 dollarit. Kuigi mõlemad elemendid lisavad alumisele reale 7,00 dollarit, on riskid suuremad ja protsent palju väiksem kui praad. Üks peakokk ja alumine rida kannatab oluliselt, kui toode satub prügikasti. Lisaks sellele, kui kokk ei hoia veiseliha või spargli kõikuva hinna eest silmatorkavat tähelepanu, võib steak entrée peaaegu kaotada.

Menüü läbivaatamine on eduka restorani jaoks hädavajalik. Plaan oma menüü läbivaatamise kohta iga hooaja alguses. Rääkige oma müüjatega nende võimalike hinnatõusude kohta, töötage need valemisse ja ärge kartke vajadusel hindu tõsta. Või on olemas selline võimalus, et lemmikviide tuleb menüüst täielikult muuta või eemaldada. See võib tekitada mõnedele teie klientidele alguses veidi ebamugavusi, kuid nad mõistavad. Ja ebamugavused ei pruugi olla nii suured, kui kliendid võiksid kogeda õhtusööki õhtusöögiks ja leiaksid suletud uksed, sest sa ei suutnud kulutustega sammu pidada.



Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com