Tõeline restoran Head Scratcher

{h1}

Iga maa omanik kriimustab pidevalt oma pead mõtlema, üks asi: miks? Keegi meist ei saa sellele küsimusele tõesti vastata. Kuid me peame pöörama tähelepanu neile, kes kriimustavad oma peaga meie kliente ja kliente...

Tõeline restoran Head Scratcher: köögi

Vaadates üle väikese 3-tollise tagakülje loendurist, ei suutnud ma näha salatikapsleid ega kokkade tööpiirkonda väikeses salatis - sandwich-köök, mis oli mehitatud kahe mehe poolt valge voodis. Oli ilmne, et vanem härrasmees oli piletite eest vastutav ja tema assistendi kohustused olid puidust põletava pizza ahjus küpsetatud loomingud. Assistent oli ka kutt. See tempo oli mõõdukas ja söögituba ei olnud liiga keeruline pühapäevane hilineõhtule juunis, Truckee, California. Ilm - lumi, mis on ikka veel mägede piires - oli lahe, ja majandus - tänavast pood ei tundunud olevat müünud ​​palju Ivan Grundahli disainilahendusi - tundus, et see on tuulevaikus. Kuid rohkem kui üks märk Püha Püha ääres tähendas, et restoran, kus olin, oli üks paremaid restorane California vastuses Telluride'ile.

Olen kannatanud minu päevade eest restoranitööstuses: ma märkan kõike, mida keegi ruumis ei peaks nägema. Kui nuga on kohapeal laudlina, siis kui soola raputaja ja ketšuppudelid on küpsetatud võõraste esemetega, mis pärinevad munadest Benedictus, või kui Heinzi pudelil ei ole kiiret tagasipöördumist pärast võitlus likviidsusega, ma näen seda. See karjub mulle.

Avatud köögi ees istuvad loendurid ei ole sellise haigusega inimesele arukas liikumine. Ma toon selle siiski ise. Olenemata sellest, kuidas ma saan laudade mugavusega haarata mistahes köögist või kokkust sõltuvust pukseerides, tõmbas mind tagasi oma juurtele: väljaheide, mis seisab uhkelt avatud köögi ees ja pakub vaadet asjadele. avalikkus ei tohiks kunagi näha.

Salatipoeg (mitte tema tegelik hüüdnimi) on ilmselt piisavalt hea. Tema oskused kolmepunktilise pritsmekaitse taga ei olnud nii märgatavad. Tema pidev pea kriimustamine oli. Ma arvasin, et liikumine, mis tundus automaatselt juhtub iga kord, kui pilet talle üle anti, oli loomulik refleks, mis oli põhjustatud toidu mõtlemisest. See ei olnud meeldiv koht kuttile, kes just tellis oma külalistele salatit ja võileiva ja külg salat ise.

Minu esimene mõte: miks ma ei pitsat tellinud? Assistendi käed olid puhtad. Ta kandis kindaid toiduaineid puudutades. Õnneks nägi assistent minu kohutust ja valmistas oma külaliste salatit ja minu salatit, jättes peaga kriimustus, palja käega salat-tosser teistele söögikohale neile, kes istusjaamast eemal istusid.

Kui te plaanite kujundada avatud köögi ja me kõik suudame oma restorani ajastada, siis veenduge, et talentide piirid on professionaalsed. Avalikkuse silmis on köök suletud, köök. Avatud, vaadates on köök lava ja teie töötajad muutuvad äkki maailma näitajateks.

Restorani haldamiseks vajalike talentide hulk aitab kaasa mitmekesisele kogukonnale, mida nimetatakse personaliks. Kõigi söögikohtade edu jaoks on oluline, et inimesed saaksid teatud valdkondades töötada. Restorani maja ees peab olema oskuste tase, mida avalikkus hindab koos meeldiva isiksusega. Üks või teine ​​piisab lühikest aega ja isik, kellel on mõlemad, õitseb professionaalselt ja lisab restorani kasumlikkust. Kuid kumbki isik ei ole vara ja see tuleb avalikkuse seisukohast välja võtta.

Lisaks avalikkuse töötajatele on ka see, mida avalikkus näeb, teie restorani edu seisukohalt väga oluline. Võtke ülaltoodud pilt. See viidi läbi pühapäeval, lihtsas vaates klientidele, kes istusid restorani avatud köögiloenduril. Ahju külg on räpane ja salatikastmete taga olev splash tundub olevat pritsitud. Salatipoeg maksis seda meeles, kuigi ta vaatas vähemalt kaheksa tundi päevas. Avatud köögi kujundamine on lihtne. Selle käivitamine on alati raskem. Ja igaühe silmis on meeskonnale selge edu nägemus.

Kirgliku panuse leidmine meeskonnamängijana ning professionaalsuse ja kvaliteedi lisamine toidu koostisosana on palju raskem kui enamik juhte ja omanikke restorani avamisel. Restorani staabid on ehitatud nagu redelid. Alumine rõngas viib järgmise ja järgmise ja järgmise juurde, kuni jõuad tippu. Ja professionaalses keskkonnas on igaühe vastutus aidata neid allpool olevatel inimestel, et saavutada rohkelt professionaalsust. Sageli, kui õpetate, värskendate oma mälu ja muutute paremaks näiteks.

Salatipoeg oli toote vastu vägagi kirglik ja kindlasti ei olnud see meeskond. Tema assistent igatses suunata - ta tahtis õppida ja aidata ja saada paremaks - aga salatipoja oli oma maailmas, lihtsalt mõtlesin vahetuse lõppu, kaaludes külmutamata suitsulõhe, ühe tükki, lootes, et tema päev lõpp.

Ja see on pea kriimustaja.

Tõeline restoran Head Scratcher: head

Vaadates üle väikese 3-tollise tagakülje loendurist, ei suutnud ma näha salatikapsleid ega kokkade tööpiirkonda väikeses salatis - sandwich-köök, mis oli mehitatud kahe mehe poolt valge voodis. Oli ilmne, et vanem härrasmees oli piletite eest vastutav ja tema assistendi kohustused olid puidust põletava pizza ahjus küpsetatud loomingud. Assistent oli ka kutt. Kiirus oli mõõdukas ja söögituba ei olnud liiga pühapäeva hiline hommikuni Truckee , California . Ilm - lumi, mis on ikka veel mägede piires - oli lahe, ja majandus - tänavast pood ei tundunud olevat müünud ​​palju Ivan Grundahli disainilahendusi - tundus, et see on tuulevaikus. Siiski on rohkem kui üks märk Main St. tähistas restoran, kus olin, oli üks paremaid restorane California Vastus Telluride'ile.

Olen kannatanud minu päevade eest restoranitööstuses: ma märkan kõike, mida keegi ruumis ei peaks nägema. Kui nuga on kohapeal laudlina, siis kui soola raputaja ja ketšuppudelid on küpsetatud võõraste esemetega, mis pärinevad munadest Benedictus, või kui Heinzi pudelil ei ole kiiret tagasipöördumist pärast võitlus likviidsusega, ma näen seda. See karjub mulle.

Avatud köögi ees istuvad loendurid ei ole sellise haigusega inimesele arukas liikumine. Ma toon selle siiski ise. Olenemata sellest, kuidas ma saan laudade mugavusega haarata mistahes köögist või kokkust sõltuvust pukseerides, tõmbas mind tagasi oma juurtele: väljaheide, mis seisab uhkelt avatud köögi ees ja pakub vaadet asjadele. avalikkus ei tohiks kunagi näha.

Salatipoeg (mitte tema tegelik hüüdnimi) on ilmselt piisavalt hea. Tema oskused kolmepunktilise pritsmekaitse taga ei olnud nii märgatavad. Tema pidev pea kriimustamine oli. Ma arvasin, et liikumine, mis tundus automaatselt juhtub iga kord, kui pilet talle üle anti, oli loomulik refleks, mis oli põhjustatud toidu mõtlemisest. See ei olnud meeldiv koht kuttile, kes just tellis oma külalistele salatit ja võileiva ja külg salat ise.

Minu esimene mõte: miks ma ei pitsat tellinud? Assistendi käed olid puhtad. Ta kandis kindaid toiduaineid puudutades. Õnneks nägi assistent minu kohutust ja valmistas oma külaliste salatit ja minu salatit, jättes peaga kriimustus, palja käega salat-tosser teistele söögikohale neile, kes istusjaamast eemal istusid.

Kui te plaanite kujundada avatud köögi ja me kõik suudame oma restorani ajastada, siis veenduge, et talentide piirid on professionaalsed. Avalikkuse silmis on köök suletud, köök. Avatud, vaadates on köök lava ja teie töötajad muutuvad äkki maailma näitajateks.

Restorani haldamiseks vajalike talentide hulk aitab kaasa mitmekesisele kogukonnale, mida nimetatakse personaliks. Kõigi söögikohtade edu jaoks on oluline, et inimesed saaksid teatud valdkondades töötada. Restorani maja ees peab olema oskuste tase, mida avalikkus hindab koos meeldiva isiksusega. Üks või teine ​​piisab lühikest aega ja isik, kellel on mõlemad, õitseb professionaalselt ja lisab restorani kasumlikkust. Kuid kumbki isik ei ole vara ja see tuleb avalikkuse seisukohast välja võtta.

Lisaks avalikkuse töötajatele on ka see, mida avalikkus näeb, teie restorani edu seisukohalt väga oluline. Võtke ülaltoodud pilt. See viidi läbi pühapäeval, lihtsas vaates klientidele, kes istusid restorani avatud köögiloenduril. Ahju külg on räpane ja salatikastmete taga olev splash tundub olevat pritsitud. Salatipoeg maksis seda meeles, kuigi ta vaatas vähemalt kaheksa tundi päevas. Avatud köögi kujundamine on lihtne. Selle käivitamine on alati raskem. Ja igaühe silmis on meeskonnale selge edu nägemus.

Kirgliku panuse leidmine meeskonnamängijana ning professionaalsuse ja kvaliteedi lisamine toidu koostisosana on palju raskem kui enamik juhte ja omanikke restorani avamisel. Restorani staabid on ehitatud nagu redelid. Alumine rõngas viib järgmise ja järgmise ja järgmise juurde, kuni jõuad tippu. Ja professionaalses keskkonnas on igaühe vastutus aidata neid allpool olevatel inimestel, et saavutada rohkelt professionaalsust. Sageli, kui õpetate, värskendate oma mälu ja muutute paremaks näiteks.

Salatipoeg oli toote vastu vägagi kirglik ja kindlasti ei olnud see meeskond. Tema assistent igatses suunata - ta tahtis õppida ja aidata ja saada paremaks - aga salatipoja oli oma maailmas, lihtsalt mõtlesin vahetuse lõppu, kaaludes külmutamata suitsulõhe, ühe tükki, lootes, et tema päev lõpp.

Ja see on pea kriimustaja.


Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com