Kümme näpunäide eelarve täitmiseks

{h1}

Tema probleemid on pidevalt üle eelarve. Tema juhtkond pöörab vähest tähelepanu eelarvepiirangutele ja mõnel korral on need mineviku suvised kommunaalteenused ühel või teisel põhjusel proportsionaalselt tõusnud. Tema palgaarvestus ja toidukulud on mõlemad kaks kuni kolm punkti üle eelarve enamiku kuu ja tema kommunaalteenused harva tulevad seal, kus nad peaksid.

portsjoniline

Paljud restoranide omanikud haaravad kahe peamise kategooriaga: üritavad kärpida kulusid ja jääda eelarve piiresse. Mingil põhjusel ei mõista igaüks eelarve tähtsust ja seda, et nende määratletud finantsrida ei saa ületada.

Eelarve võib olla meie sõber või vaenlane. Need trükitud või e-posti teel saadetud Exceli lehed on rohkem kui numbrid, mida kasutatakse suunistena, need on tegelikud summad, mida osakonnale antakse, et neid kasutada. Kui eelarvet piisavalt ignoreeritakse, siis te lõpetate tegevuse.

Ma veetsin viimase nädala jooksul hea sõbra, kes seisab silmitsi tõsise finantskuluga. Ta on oma restorani tegutsenud 15 aastat, on oma hoones hüpoteegiga ning kaotanud märkimisväärse summa raha või katkenud isegi pärast avamist. Tema toit on hea, tema kliendid armastavad seda paika ja kogukond teda toetab, kuigi majanduslangus ei ole teda üle läinud ja ta püüab täna uksi avada.

Kuna ta omab hoonet pigem kui rendib, ei saa ta lihtsalt jalutuskäigu kaugusel, sest ta kaotaks hoone ja väikese omakapitali. Kuid ta ei saa endale lubada sulgeda ilma restorani sissetulekuta, ehkki mitte piisavalt maksma, et kõik maksab võlg, mis tal on vara.

Tema probleemid on pidevalt üle eelarve. Tema juhtkond pöörab vähest tähelepanu eelarvepiirangutele ja mõnel korral on need mineviku suvised kommunaalteenused ühel või teisel põhjusel proportsionaalselt tõusnud. Tema palgaarvestus ja toidukulud on mõlemad kaks kuni kolm punkti üle eelarve enamiku kuu ja tema kommunaalteenused harva tulevad seal, kus nad peaksid.

Ja nagu me rohkem rääkisime, tundub, et tema töötajad pööravad vähe tähelepanu avamise ja sulgemise kontrollnimekirjadele, mis on nii olulised õigeaegselt avamiseks, tõhusaks sulgemiseks ja kursusele jäämiseks.

Kuna tema partner ja juht on sugulane, seisab see omanik silmitsi mõne tõsise küsimusega, mida tuleb kohe lahendada. Esiteks, muidugi, kuidas jääda eelarve piiresse.

Siin on kümme näpunäidet, mis aitavad teil eelarve piires jääda.

1). Toiduainete kulud: kokkade ja juhtide mõistmine eelarve tähtsusest on mammutav ülesanne. Üks juhistest, mida ma kasutasin, oli varude tegemine iga päev. See hoiab kokk kooskõlas ja võimaldab toidukulusid, mis moodustavad järgmise õhtu läbi eripakkumiste, mis pakuvad suurt ROI-d ja paremat portsjoni kontrolli. Loomulikult saate köögitöötajatelt kaebusi selle kohta, kui palju lisatööd see on. Vastus on lihtne: kui nad oleksid eelarve piires jäänud, ei oleks menetlus vajalik.

2). Tööjõukulud: juhid ja üldjuhid ignoreerivad vahetustega kärpeid, lootes, et öö või päev hakkab üles tõusma. Aga kui nad ootavad rohkem kliente ukse juurde astumiseks, töötab palgaarvestuse kella. Pluss, põrandal piisavalt töötajaid, on juhi töö veidi lihtsam. Tehke iga päev palgaarvestuse analüüs, et veenduda, et kulud on kooskõlas. Kui nad seda ei tee, on lihtsam neid viia pärast päeva või siis, kui on tegu siis, kui palgafond on protsess. Loomulikult kaebavad nad lisatöö eest, kuid vastus on lihtne: sa oleks pidanud eelarve piires jääma.

3). Elektriühendused: Tema köögi geenius, mis blokeeris tinafooliumiga tuulutusavad, kahekordistas mu sõbra elektriliini kolm kuud järjest. 6000 dollari suurune kahjum oli hämmastav. Rakendage iga hooaja jooksul rangeid termostaadi juhtelemente. See võib tunduda raskem, kui see tegelikult oli. Digitaalne termostaat, mida saab lukustada, on üks suurimaid restorani leiutajaid. Nad maksavad paar sada dollarit ja suudavad säästa tuhandeid. Kui raha ei ole teie eelarves, pange oma taskusse. See võib olla üks teie parimaid investeeringuid.

4). Utiliidid, vesi. Vee arved võivad tunduda väikese kuluna. Noh, nad ei ole. Pidevalt tilkuv kraan, jooksev tualett, mida keegi ei kuule vannitoas, et keegi ei kasuta ja jooksev valamu, mis on üha kergema veevooluga, võib lisada igakuiselt sadu dollareid juba tipptasemel kontodele. Plus, omavalitsused armastavad kahekordistada summa hilinenud arve ja kutsuda seda rahastamistasu. Vee arved võivad kiiresti kasvada. Ja nad ei arva, et nad vahetult enne õhtusööki neid välja lülitaksid.

5). Prügi ja prügikasti ülestõstmine: Mind alati hämmastab see, kuidas restoranid, olgu need siis hõivatud või aeglased, on alati sama koguse rahakogusega. Kui aeg on aeglane, helistage jäätmekäitlusettevõttele ja arutage jäätmete käitlemist. Kui arve esitatakse, analüüsitakse, kas see põhineb kiiruse või jäätmete kogumisel. Mõlemat saab kärpida, et lõigata paarisaja dollari kuus.

6). Eripakkumised; Kas teie eripakkumised on liiga erilised? Eripakkumisi on kahte tüüpi: Ego juhitud ja ROI-ga. Midagi trühvlitega selles on egopõhine tassi. Lihapall on ROI-ga roog. Veenduge, et lahjadel aegadel on teie eripakkumistes rohkem rasva kui trühvlid.

7). Igapäevane analüüs: Kellelgi ei ole iga päev tööd. Kuid see annab teile iga päev pildi sellest, kuidas head või halvad asjad on ja mis võimaldavad teil kiiresti suunda muuta ning töötada välja plaanid ja rakendada protseduure.

8). Töötajate eelarvekoosolekud: Teie järgmises töötajaskonnas koguge eelarved. Selgitage neid kõigile. Teatage neile, et nad on osa protsessist, mis kõik on alates salvrätikust kuni täiendava nõudepesuvahendini. Viige inimesed protsessi ja andke neile teada, et nad vastutavad alumise rea eest.

9). Ports Control: kas toit või alkohol, vein või õlu peavad olema parameetrid. Kui teie köögis on raskusi portsjonikontrolliga, pane üks inimene, kellel on skaala, mis vastutab praadide lõikamise eest, jagab liha võileibu ja jälgib küpsiste suurust. Teie suurim kaup, teie suuremeelsus, on sageli teie surmav vaenlane.

10). Plii näide. Tule juht, asenda partner ja lõpetage kokk, mis ületab eelarveridu. See on parim asi, mida saate iseenda ja oma töötajate jaoks teha.


portsjoniline

Paljud restoranide omanikud haaravad kahe peamise kategooriaga: üritavad kärpida kulusid ja jääda eelarve piiresse. Mingil põhjusel ei mõista igaüks eelarve tähtsust ja seda, et nende määratletud finantsrida ei saa ületada.

Eelarve võib olla meie sõber või vaenlane. Need trükitud või e-posti teel saadetud Exceli lehed on rohkem kui numbrid, mida kasutatakse suunistena, need on tegelikud summad, mida osakonnale antakse, et neid kasutada. Kui eelarvet piisavalt ignoreeritakse, siis te lõpetate tegevuse.

Ma veetsin viimase nädala jooksul hea sõbra, kes seisab silmitsi tõsise finantskuluga. Ta on oma restorani tegutsenud 15 aastat, on oma hoones hüpoteegiga ning kaotanud märkimisväärse summa raha või katkenud isegi pärast avamist. Tema toit on hea, tema kliendid armastavad seda paika ja kogukond teda toetab, kuigi majanduslangus ei ole teda üle läinud ja ta püüab täna uksi avada.

Kuna ta omab hoonet pigem kui rendib, ei saa ta lihtsalt jalutuskäigu kaugusel, sest ta kaotaks hoone ja väikese omakapitali. Kuid ta ei saa endale lubada sulgeda ilma restorani sissetulekuta, ehkki mitte piisavalt maksma, et kõik maksab võlg, mis tal on vara.

Tema probleemid on pidevalt üle eelarve. Tema juhtkond pöörab vähest tähelepanu eelarvepiirangutele ja mõnel korral on need mineviku suvised kommunaalteenused ühel või teisel põhjusel proportsionaalselt tõusnud. Tema palgaarvestus ja toidukulud on mõlemad kaks kuni kolm punkti üle eelarve enamiku kuu ja tema kommunaalteenused harva tulevad seal, kus nad peaksid.

Ja nagu me rohkem rääkisime, tundub, et tema töötajad pööravad vähe tähelepanu avamise ja sulgemise kontrollnimekirjadele, mis on nii olulised õigeaegselt avamiseks, tõhusaks sulgemiseks ja kursusele jäämiseks.

Kuna tema partner ja juht on sugulane, seisab see omanik silmitsi mõne tõsise küsimusega, mida tuleb kohe lahendada. Esiteks, muidugi, kuidas jääda eelarve piiresse.

Siin on kümme näpunäidet, mis aitavad teil eelarve piires jääda.

1). Toiduainete kulud: kokkade ja juhtide mõistmine eelarve tähtsusest on mammutav ülesanne. Üks juhistest, mida ma kasutasin, oli varude tegemine iga päev. See hoiab kokk kooskõlas ja võimaldab toidukulusid, mis moodustavad järgmise õhtu läbi eripakkumiste, mis pakuvad suurt ROI-d ja paremat portsjoni kontrolli. Loomulikult saate köögitöötajatelt kaebusi selle kohta, kui palju lisatööd see on. Vastus on lihtne: kui nad oleksid eelarve piires jäänud, ei oleks menetlus vajalik.

2). Tööjõukulud: juhid ja üldjuhid ignoreerivad vahetustega kärpeid, lootes, et öö või päev hakkab üles tõusma. Aga kui nad ootavad rohkem kliente ukse juurde astumiseks, töötab palgaarvestuse kella. Pluss, põrandal piisavalt töötajaid, on juhi töö veidi lihtsam. Tehke iga päev palgaarvestuse analüüs, et veenduda, et kulud on kooskõlas. Kui nad seda ei tee, on lihtsam neid viia pärast päeva või siis, kui on tegu siis, kui palgafond on protsess. Loomulikult kaebavad nad lisatöö eest, kuid vastus on lihtne: sa oleks pidanud eelarve piires jääma.

3). Elektriühendused: Tema köögi geenius, mis blokeeris tinafooliumiga tuulutusavad, kahekordistas mu sõbra elektriliini kolm kuud järjest. 6000 dollari suurune kahjum oli hämmastav. Rakendage iga hooaja jooksul rangeid termostaadi juhtelemente. See võib tunduda raskem, kui see tegelikult oli. Digitaalne termostaat, mida saab lukustada, on üks suurimaid restorani leiutajaid. Nad maksavad paar sada dollarit ja suudavad säästa tuhandeid. Kui raha ei ole teie eelarves, pange oma taskusse. See võib olla üks teie parimaid investeeringuid.

4). Utiliidid, vesi. Vee arved võivad tunduda väikese kuluna. Noh, nad ei ole. Pidevalt tilkuv kraan, jooksev tualett, mida keegi ei kuule vannitoas, et keegi ei kasuta ja jooksev valamu, mis on üha kergema veevooluga, võib lisada igakuiselt sadu dollareid juba tipptasemel kontodele. Plus, omavalitsused armastavad kahekordistada summa hilinenud arve ja kutsuda seda rahastamistasu. Vee arved võivad kiiresti kasvada. Ja nad ei arva, et nad vahetult enne õhtusööki neid välja lülitaksid.

5). Prügi ja prügikasti ülestõstmine: Mind alati hämmastab see, kuidas restoranid, olgu need siis hõivatud või aeglased, on alati sama koguse rahakogusega. Kui aeg on aeglane, helistage jäätmekäitlusettevõttele ja arutage jäätmete käitlemist. Kui arve esitatakse, analüüsitakse, kas see põhineb kiiruse või jäätmete kogumisel. Mõlemat saab kärpida, et lõigata paarisaja dollari kuus.

6). Eripakkumised; Kas teie eripakkumised on liiga erilised? Eripakkumisi on kahte tüüpi: Ego juhitud ja ROI-ga. Midagi trühvlitega selles on egopõhine tassi. Lihapall on ROI-ga roog. Veenduge, et lahjadel aegadel on teie eripakkumistes rohkem rasva kui trühvlid.

7). Igapäevane analüüs: Kellelgi ei ole iga päev tööd. Kuid see annab teile iga päev pildi sellest, kuidas head või halvad asjad on ja mis võimaldavad teil kiiresti suunda muuta ning töötada välja plaanid ja rakendada protseduure.

8). Töötajate eelarvekoosolekud: Teie järgmises töötajaskonnas koguge eelarved. Selgitage neid kõigile. Teatage neile, et nad on osa protsessist, mis kõik on alates salvrätikust kuni täiendava nõudepesuvahendini. Viige inimesed protsessi ja andke neile teada, et nad vastutavad alumise rea eest.

9). Ports Control: kas toit või alkohol, vein või õlu peavad olema parameetrid. Kui teie köögis on raskusi portsjonikontrolliga, pane üks inimene, kellel on skaala, mis vastutab praadide lõikamise eest, jagab liha võileibu ja jälgib küpsiste suurust. Teie suurim kaup, teie suuremeelsus, on sageli teie surmav vaenlane.

10). Plii näide. Tule juht, asenda partner ja lõpetage kokk, mis ületab eelarveridu. See on parim asi, mida saate iseenda ja oma töötajate jaoks teha.



Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com