Verjus: Teine viinamarjade nektar

{h1}

Kogukonnana peame toetama kohalikke käsitöölisi ja pole paremat alust alustada kui kasutada ereda noore paari toodet, millel on julgust ja nägemust oma unistuste jälgimiseks.

See riik ehitati tugeva töö, innovatsiooni ja veendumuste vaimus, et kõik on võimalik, kui teil on julgust ja jõudu teha seda, mida vajate oma unistuste lõpuleviimiseks. Ma pean ütlema, et Justin Miller ja Karin Warnelius Terra Sonoma Food Companyst Alexander Valley'is kujutavad endast seda visiooni täiel määral, laiendades oma perefarmide pärandit ettevõtteks, mis on selles uues veinivalmistamise ja jätkusuutlikkuse ajajärgus väga edukas. põllumajandus.

Justini isa James Miller istutas 1950. aastatel Milleri rantsi, kuuskümmend viis aakrit viinamarjaistandusi. See asub nende sõbra Robert Youngi rantsi kõrval, kelle viinamarjaistandused istutati samal ajal. See oli ajastu, mil kohalikud põllumajandustootjad astusid julge sammu, asendades ploomipuud viinamarjadega parema elu lootuses ja ülejäänud on ajalugu. Aastakümneid hiljem võttis poeg Justin üle talumajapidamise, kui ta oli vaid kaheksateist aastat. Justin pidi oma isale tõestama, et tema enda (Jasoni) nägemus põllumajandustootmisest sobib väga konkurentsivõimelise põllumajanduse uuele ajastule, kus õrna tasakaalu säilitamine kvaliteedi ja saagikuse vahel võib olla parim väljakutse.

Kõigepealt tundus Justini idee viinamarjade harvendamiseks käsitsi, et võimaldada viinapuudel maksimaalse valmimise ja maitse tekkimist vähendatud tonnaaži hinnaga, vähemalt öeldes kahjulikuks. James Miller vaidlustas oma pojale, et leida kasutatav hõõrdunud viinamarjad, mis muidu jäid rikutud. Sel ajal sündis Alexander Valley'is aeg-ajalt Euroopa Verjus.

Prantsuse keel „rohelise mahla” puhul on Verjus vedeldatud veiniviinamarjade kääritamata mahl, mis on korjatud madala Brixi (suhkru) tasemega üheteistkümnest kuni kolmteist protsenti. Kuigi viinamarjad on sel hetkel kõrge happega, on neil samad viinhappe- ja õunhappekomponendid nagu vein, mis annab palju parema komplimenti toidu- ja veinikogemusele kui äädikas, millel on palju teravam happeline alus ja mis võib kokku puutuda veiniga valesti kasutamisel. Nende viinamarjade mahla võib vähendada ka siirupiks, et valmistada Balsmic äädikat, mis on Itaalias vanuses kuni viiskümmend aastat tammevaatides. Rääkimata Saba või Vin Cotta'st, mis on väga sarnane Balsamiga, välja arvatud see, et see on hapetumata ja muutunud metsikult populaarseks, on oma õigus siduda toidud, mis on ette nähtud liha ja mängude komplimenteerimiseks punaste veinidega. Erinevalt paljudest tema Euroopa kolleegidel on suurepärane täiuslik maitse, mis tuleneb Cabernet Sauvignoni, Cabernet Franci, Petit Verdot'i, Malbeci ja Merlot'i sortidest.

Mahl, mis on hele roheline, kui see on valmis, on tasakaalustatud ja magusam kui prantsuse kolleegid (maitse järgi on prantsuskeelsed versioonid sageli liiga hapukad ja mõnevõrra maitsvad), mistõttu Verjus on suurepärane salatite, kala lisamine, marinaadid ja kastmed, see isegi (nagu Justin juhib tähelepanu) teeb suureks alkoholivabaks spritzeriks. Kuna Verjus on kääritamata ja villitud kolme kuni viie päeva jooksul pärast tootmist, tuleb see pärast avamist külmutada, et säilitada värskus ja vältida seda toatemperatuuril kääritamisel.

Justinil ja Karinil on suured plaanid, et nende ettevõte laieneks rohkem viinamarjapõhiste toodete valmistamisele, lisades lisaks omaenda Saba kaubamärgi ja võib-olla isegi mõningaid moosi. Praegu tundub, et neil on oma käed täis toodet, mis on kindel, et sellest saab järgnevatel aastatel Ameerika köögide riiulitel peamine.

Peakokkina olen aastate jooksul näinud, et paljud tooted liiguvad suhtelisest ebamäärasusest riiklikule tähtsusele. Olen kindel, et Terra Sonoma Verjus on üks nendest toodetest. Praegu müüakse seda kohapeal Oakville'i turul, Big John's, Ansteads ja Traversos Santa Rosas, et nimetada vaid mõningaid, ja rohkem teavet võib leida veebilehelt terrasonoma.com.

Kogukonnana peame toetama kohalikke käsitöölisi ja pole paremat alust alustada kui kasutada ereda noore paari toodet, millel on julgust ja nägemust oma unistuste jälgimiseks. Midagi, mida me kõik saame õppida.

See riik ehitati tugeva töö, innovatsiooni ja veendumuste vaimus, et kõik on võimalik, kui teil on julgust ja jõudu teha seda, mida vajate oma unistuste lõpuleviimiseks. Ma pean ütlema, et Justin Miller ja Karin Warnelius Terra Sonoma Food Companyst Alexander Valley'is kujutavad endast seda visiooni täiel määral, laiendades oma perefarmide pärandit ettevõtteks, mis on selles uues veinivalmistamise ja jätkusuutlikkuse ajajärgus väga edukas. põllumajandus.

Justini isa James Miller istutas 1950. aastatel Milleri rantsi, kuuskümmend viis aakrit viinamarjaistandusi. See asub nende sõbra Robert Youngi rantsi kõrval, kelle viinamarjaistandused istutati samal ajal. See oli ajastu, mil kohalikud põllumajandustootjad astusid julge sammu, asendades ploomipuud viinamarjadega parema elu lootuses ja ülejäänud on ajalugu. Aastakümneid hiljem võttis poeg Justin üle talumajapidamise, kui ta oli vaid kaheksateist aastat. Justin pidi oma isale tõestama, et tema enda (Jasoni) nägemus põllumajandustootmisest sobib väga konkurentsivõimelise põllumajanduse uuele ajastule, kus õrna tasakaalu säilitamine kvaliteedi ja saagikuse vahel võib olla parim väljakutse.

Kõigepealt tundus Justini idee viinamarjade harvendamiseks käsitsi, et võimaldada viinapuudel maksimaalse valmimise ja maitse tekkimist vähendatud tonnaaži hinnaga, vähemalt öeldes kahjulikuks. James Miller vaidlustas oma pojale, et leida kasutatav hõõrdunud viinamarjad, mis muidu jäid rikutud. Sel ajal sündis Alexander Valley'is aeg-ajalt Euroopa Verjus.

Prantsuse keel „rohelise mahla” puhul on Verjus vedeldatud veiniviinamarjade kääritamata mahl, mis on korjatud madala Brixi (suhkru) tasemega üheteistkümnest kuni kolmteist protsenti. Kuigi viinamarjad on sel hetkel kõrge happega, on neil samad viinhappe- ja õunhappekomponendid nagu vein, mis annab palju parema komplimenti toidu- ja veinikogemusele kui äädikas, millel on palju teravam happeline alus ja mis võib kokku puutuda veiniga valesti kasutamisel. Nende viinamarjade mahla võib vähendada ka siirupiks, et valmistada Balsmic äädikat, mis on Itaalias vanuses kuni viiskümmend aastat tammevaatides. Rääkimata Saba või Vin Cotta'st, mis on väga sarnane Balsamiga, välja arvatud see, et see on hapetumata ja muutunud metsikult populaarseks, on oma õigus siduda toidud, mis on mõeldud lihaste ja mängude komplimenteerimiseks punaste veinidega. Tera Sonoma Verjus, erinevalt paljudest tema Euroopa kolleegidel on suurepärane täiuslik maitse, mis tuleneb Cabernet Sauvignoni, Cabernet Franci, Petit Verdot'i, Malbeci ja Merlot'i sortidest.

Mahl, mis on hele roheline, kui see on valmis, on tasakaalustatud ja magusam kui prantsuse kolleegid (maitse järgi on prantsuskeelsed versioonid sageli liiga hapukad ja mõnevõrra maitsvad), mistõttu Verjus on suurepärane salatite, kala lisand., marinaadid ja kastmed, see isegi (nagu Justin juhib tähelepanu) teeb suureks alkoholivabaks spritzeriks. Kuna Verjus on kääritamata ja villitud kolme kuni viie päeva jooksul pärast tootmist, tuleb see pärast avamist külmutada, et säilitada värskus ja vältida seda toatemperatuuril kääritamisel.


Video:


Et.HowToMintMoney.com
Kõik Õigused Reserveeritud!
Kordusprint Materjale On Võimalik Viidates Allikale - Veebileht: Et.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Et.HowToMintMoney.com